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疾控專家：秋冬季節(jié)謹(jǐn)防豆角食物中毒

更新時(shí)間:2018-03-19 12:55:42 來(lái)源：m.durdah.com 編輯：本站編輯　已被瀏覽 次 查看評(píng)論
張家界旅游網(wǎng) 公眾微信號(hào) “秋冬季節(jié)集體供餐單位應(yīng)謹(jǐn)防豆角食物中毒?！焙邶埥〖膊☆A(yù)防控制中心健康教育所所長(zhǎng)王瑩說(shuō)。
據(jù)王瑩介紹，食用未煮熟的豆角易引發(fā)食物中毒，致病物質(zhì)主要是豆角中含有的紅細(xì)胞凝集素和皂苷等成分，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜刺激性較強(qiáng)，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。由于這兩種物質(zhì)不耐熱，一般在加熱徹底的情況下，毒性物質(zhì)均能被破壞，但如制作過(guò)程中加熱不徹底、受熱不均，毒性物質(zhì)不能被完全破壞，則可能引發(fā)食物中毒。
專家介紹，豆角中毒潛伏期為數(shù)十分鐘至五小時(shí)，主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，并可能伴有頭暈、頭痛、四肢麻木、胃部燒灼感等癥狀。病程一般為數(shù)小時(shí)至2天。癥狀較輕的患者通常無(wú)須治療，癥狀嚴(yán)重患者除采取催吐、導(dǎo)瀉和洗胃外，還需及時(shí)送往醫(yī)院搶救。
王瑩提醒，避免豆角中毒的主要方法是徹底加熱煮熟。燒菜前最好用熱水焯一下，采用燉的方式進(jìn)行烹飪，待豆角失去原有的綠色、生硬感和豆腥味后方可食用。學(xué)校、建筑工地、食堂和餐館等集體供餐單位須對(duì)豆角中毒引起足夠重視。 張家界旅游網(wǎng)

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