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疾控專家:秋冬季節(jié)謹(jǐn)防豆角食物中毒
更新時(shí)間:2018-03-19 12:55:42 來(lái)源:m.durdah.com 編輯:本站編輯 已被瀏覽
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“秋冬季節(jié)集體供餐單位應(yīng)謹(jǐn)防豆角食物中毒?!焙邶埥〖膊☆A(yù)防控制中心健康教育所所長(zhǎng)王瑩說(shuō)。 據(jù)王瑩介紹,食用未煮熟的豆角易引發(fā)食物中毒,致病物質(zhì)主要是豆角中含有的紅細(xì)胞凝集素和皂苷等成分,這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜刺激性較強(qiáng),并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用,嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。由于這兩種物質(zhì)不耐熱,一般在加熱徹底的情況下,毒性物質(zhì)均能被破壞,但如制作過(guò)程中加熱不徹底、受熱不均,毒性物質(zhì)不能被完全破壞,則可能引發(fā)食物中毒。 專家介紹,豆角中毒潛伏期為數(shù)十分鐘至五小時(shí),主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀,并可能伴有頭暈、頭痛、四肢麻木、胃部燒灼感等癥狀。病程一般為數(shù)小時(shí)至2天。癥狀較輕的患者通常無(wú)須治療,癥狀嚴(yán)重患者除采取催吐、導(dǎo)瀉和洗胃外,還需及時(shí)送往醫(yī)院搶救。 王瑩提醒,避免豆角中毒的主要方法是徹底加熱煮熟。燒菜前最好用熱水焯一下,采用燉的方式進(jìn)行烹飪,待豆角失去原有的綠色、生硬感和豆腥味后方可食用。學(xué)校、建筑工地、食堂和餐館等集體供餐單位須對(duì)豆角中毒引起足夠重視。 |
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