靖港古鎮(zhèn)

靖港介紹

　　唐代，李靖討蕭銑駐兵于此，“百姓德之，故曰靖港”。

　　清咸豐四年（1854），太平軍西征入湘，大敗曾國(guó)藩之湘軍。

　　因水運(yùn)便利而商賈繁華，一時(shí)為境內(nèi)第一繁榮集鎮(zhèn)。民國(guó)中期，與津市、洪江同為湖南省繁盛三鎮(zhèn)。

　　1957年，溈水改道，靖港段溈水堵口。

　　古鎮(zhèn)數(shù)里外有新石器時(shí)代遺址10余處。

 

 

　　古鎮(zhèn)的古街、古民居、古建筑及古街區(qū)的整體格局，保存相對(duì)較好。保護(hù)范圍主要包括“八街四巷七碼頭”，保留木結(jié)構(gòu)建筑占整個(gè)建筑的三分之一以上，其中“宏泰坊”、“育嬰堂”等晚清磚木結(jié)構(gòu)建筑保存較好，原臨河所建房屋均為吊腳樓，獨(dú)具江南水鄉(xiāng)特色。位于保健街的戲臺(tái)，以花崗石護(hù)欄相連，石板臨江面皆陽(yáng)刻有花、鳥、獸等各種圖案。鎮(zhèn)上還有宗教建筑數(shù)處，一度朝有千人作揖，夜有萬(wàn)盞明燈。

 

歷史

　　靖港鎮(zhèn)原名蘆江，又名溈港，系溈水入湘江口。明《一統(tǒng)志》云：“在長(zhǎng)沙縣西北五十里，自寧鄉(xiāng)縣流至東北入湘，唐李靖討蕭銑駐兵于此，百姓德之，故曰靖港”。

　　靖港地處湘江西岸，東望銅官，距省會(huì)長(zhǎng)沙25公里，距縣城10公里。轄7個(gè)行政村、1個(gè)社區(qū)居委會(huì)，總?cè)丝诩s3.5萬(wàn)，總面積53.88平方公里。其中古鎮(zhèn)人口約0.4萬(wàn)，古鎮(zhèn)（位于蘆江社區(qū)內(nèi)總面積3.67平方公里）核心區(qū)面積37.63公頃。是溈水入湘江之三角洲地帶，昔為天然良港，水路暢通，帆影不絕，凡濱湖湘陰、益陽(yáng)、寧鄉(xiāng)及本地糧食土產(chǎn)多在此集散，曾為湖南四大米市之一，又是省內(nèi)淮鹽主要經(jīng)銷口岸之一，商賈云集，市場(chǎng)活躍，為境內(nèi)第一繁榮集鎮(zhèn)，清光緒二十四年（1898年），即有客輪停靠，在此設(shè)洋棚子接送旅客，往來(lái)于溈水、湘江的寧鄉(xiāng)“烏舡”船有3000多艘，平日停靠船只千艘左右。清末民初，有糧行50多家，糧棧、米號(hào)各20余家，還有一批其他工商業(yè)。民國(guó)中期，與津市、洪江同為湖南省繁盛三鎮(zhèn)，有“小漢口”之稱。民國(guó)22年（1933年），建置為長(zhǎng)沙縣直屬鎮(zhèn)。同年，設(shè)長(zhǎng)沙縣靖港民眾教育館。民國(guó)24年，設(shè)長(zhǎng)沙縣衛(wèi)生院靖港分院。民國(guó)27年長(zhǎng)沙大火后，投奔靖港經(jīng)商者大增，工商業(yè)發(fā)達(dá)500多戶。民國(guó)后期，因遭兵、火、水災(zāi)，工商業(yè)倒閉近200戶。

 

 

　　古鎮(zhèn)現(xiàn)保存“8街4巷7碼頭”即保糧街、半邊街、保健街、保安街、少先路、興農(nóng)堤、橫堤、南岸堤、大巷子、桐仁巷子、當(dāng)鋪巷子、正義巷子，大河碼頭、義正碼頭、蔡家碼頭、卞河碼頭、楚河碼頭、桐仁碼頭、廟灣碼頭?，F(xiàn)有民居1008棟，3546間，建筑面積12607平方米，居民1027戶，街道總長(zhǎng)2910米，水陸交通發(fā)達(dá)，高喬大道和靖格公路貫穿其境，由此可至湘陰、益陽(yáng)、常德、長(zhǎng)沙、株洲、湘潭、岳陽(yáng)等地。

　　靖港鎮(zhèn)歷史文化悠久，文化底蘊(yùn)深厚，跟鎮(zhèn)僅數(shù)里的團(tuán)頭湖就散落有新石器時(shí)代遺址15處，出土有大量石器、陶器。木屐、紙傘、風(fēng)箏盛行一時(shí)，民間藝術(shù)豐富多樣，香干及火焙魚至今稱奇。現(xiàn)古鎮(zhèn)保留木結(jié)構(gòu)建筑占整個(gè)建筑的三分之一以上。其中，“宏泰坊”、“育嬰堂”等清代晚磚木結(jié)構(gòu)建筑保存較為完好。原臨河所建房屋均為吊腳樓，獨(dú)具江南水鄉(xiāng)特色，蔚為壯觀。位于保健街的戲臺(tái)，南臨不河，系“中華民國(guó)十年鄉(xiāng)八埠公建”，戲臺(tái)東、西、南三方均有花崗石護(hù)欄，欄柱之間以花崗石相連，石板臨江面皆陽(yáng)刻有花、鳥、獸等各種圖案，戲臺(tái)北側(cè)為“寧邑楊泗廟”，建于1861年。鎮(zhèn)上還有宗教建筑數(shù)處，朝有千人作輯，夜有萬(wàn)盞明燈。遠(yuǎn)近聞名的有“楊泗塔”、“觀音廟”、“紫云宮”等。“紫云宮”鐫佚舊名聯(lián)一副，聯(lián)云：高閣俯南溟看九萬(wàn)里鵬飛，無(wú)數(shù)云瀾生眼底：重湖通左蠡，聽卅六灣漁唱，大千風(fēng)月入懷來(lái)。

 

 

　　靖港人杰地靈，英才輩出。有黃埔第一期學(xué)生、經(jīng)十軍軍長(zhǎng)、抗日先譴隊(duì)總指揮、獨(dú)臂將軍劉疇西，被稱為“革命母親”的陶承，有98抗洪英雄侯德仁，有全省十大藏書家胡應(yīng)龍等。

　　靖港扼湘江逆上長(zhǎng)沙之要沖，歷為兵家必爭(zhēng)之地。近代太平天國(guó)戰(zhàn)爭(zhēng)中靖港成為重要戰(zhàn)場(chǎng)。1856年4月下旬，太平軍在此大敗湘軍道領(lǐng)曾國(guó)藩，曾幾次欲跳水自盡。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期八路軍夜渡湘江之戰(zhàn)也在此不遠(yuǎn)處（洪家洲）進(jìn)行。1930年10月，中共湖南省委機(jī)關(guān)辦公遷至靖港鎮(zhèn)半邊街碓坊（米廠），王紹坤（王首道的愛人）和王紹蘭（郭立三的愛人）兩姐妹住機(jī)關(guān)辦公。

　　靖港歷史悠久，民間文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。古鎮(zhèn)建筑既保存了清代的建筑風(fēng)格，又突出了江南水鄉(xiāng)的建筑特色，對(duì)于研究清代建筑和江南水鄉(xiāng)傳統(tǒng)建筑具有重要的意義。同時(shí)，靖港在歷史上既是兵家常爭(zhēng)之地，又是商貿(mào)發(fā)達(dá)的口岸，更是人文景觀較多的古鎮(zhèn)，蘊(yùn)藏著巨大的旅游資源，極具開發(fā)價(jià)值。

 

文化名人

　　李靖 初唐軍事家，唐高祖李淵即為后，為消除后患，統(tǒng)一全國(guó)，即派李靖將軍征討叛軍蕭銑，李靖帶領(lǐng)兵馬在銅官以北五十里誓師，度過湘江，在蘆江（今靖港）涉營(yíng)，擊敗蕭銑，使蕭銑降唐，蘆江百姓在蕭銑統(tǒng)治期間，深受其騷擾不得安寧，與其鮮明對(duì)照的是李靖駐兵蘆江時(shí)，軍紀(jì)嚴(yán)明，秋毫無(wú)犯，愛民如子，百姓十分擁戴，在李靖征服蕭銑后，并取李靖之“靖”字將蘆江改名靖港，靖港也由此得名。

　　曾國(guó)藩 近代重要知名人物，在著名的“靖港之戰(zhàn)”中，曾國(guó)藩領(lǐng)導(dǎo)的湘軍被太平軍打敗，曾幾次想自殺，被手下救起。

 

 

　　劉疇西 原名梓榮，別名之榮，人們都親熱稱之為獨(dú)臂將軍。1897年3月28日生于湖南省望城縣靖港區(qū)沙圍子竹籬笆屋場(chǎng)一個(gè)農(nóng)民家庭。1925年2月，隨軍參加?xùn)|征，討伐叛逆陳烔明。3月12日，劉疇西所在的第一教導(dǎo)團(tuán)與叛軍林虎部主力，在棉湖西北山地展開一場(chǎng)惡戰(zhàn)。他在率領(lǐng)連隊(duì)反擊時(shí)，左手被流彈擊中。戰(zhàn)后，他被轉(zhuǎn)入廣州東山博愛醫(yī)院治療，因靜脈破裂，血管潰爛，割掉了左臂。1929年初，赴莫斯科蘇聯(lián)軍事學(xué)院學(xué)習(xí)。1933年3月，劉疇西奉命前往閔浙贛軍區(qū)，任軍區(qū)司令員兼紅10軍軍長(zhǎng)。紅10軍團(tuán)主力在懷玉山被國(guó)民黨軍14個(gè)團(tuán)重兵包圍。戰(zhàn)斗中，劉疇西右手又負(fù)槍傷。后他與方志敏先后被俘。1935年8月6日凌晨，被押往南昌市百花洲下沙窩刑場(chǎng)，他拖著沉重的鐵鐐，昂首挺胸，與遇難的戰(zhàn)友連聲高呼：“中國(guó)蘇維埃萬(wàn)歲！”、“紅軍萬(wàn)歲！”、“中國(guó)共產(chǎn)黨萬(wàn)歲！”，英勇就義。時(shí)年38歲。

　　陶承 女，原名劉桃英，被人民譽(yù)為“革命母親”。清光緒十九年（1893）農(nóng)歷三月出生于長(zhǎng)沙縣新康都之靖港（今望城縣靖港鄉(xiāng)）。幼孤家貧，由舅父寄養(yǎng)鄰居（干娘）家。13歲習(xí)湘繡，18歲與歐陽(yáng)梅完婚，住省城長(zhǎng)沙三興街。歐陽(yáng)梅于民國(guó)15年（1926年）參加中國(guó)共產(chǎn)黨，任湖南省總工會(huì)秘書長(zhǎng)，“馬日事變”后轉(zhuǎn)移武漢，是中共漢陽(yáng)縣委負(fù)責(zé)人之一。劉桃英攜帶子女隨梅生做機(jī)關(guān)警衛(wèi)和機(jī)要工作。民國(guó)17年2月，梅生為革命犧牲。翌年，劉桃英帶子女去瀘，在上海工聯(lián)、共青團(tuán)中央秘書處和中央國(guó)際事物團(tuán)以“住家”婦女身份掩護(hù)革命，并改名陶承。民國(guó)20年，長(zhǎng)子立安為革命慘遭殺害，血染黃浦江畔。陶含悲忍痛，斗志更堅(jiān)，于民國(guó)27年夏帶著兩個(gè)兒女輾轉(zhuǎn)到達(dá)武漢八路軍辦事處，要求分配任務(wù)，并堅(jiān)決請(qǐng)求組織把兩個(gè)孩子送去延安，獲得批準(zhǔn)。是年秋，分配她去重慶八路軍辦事處工作，后調(diào)四川壁山戰(zhàn)時(shí)兒童第五保育院，負(fù)責(zé)教養(yǎng)難童。民國(guó)32年6月，陶承到達(dá)延安，得知小兒子稚鶴已在抗日戰(zhàn)爭(zhēng)中英勇犧牲。民族多難，痛失親人，她化悲痛為力量，積極投入延安大生產(chǎn)運(yùn)動(dòng)，同時(shí)堅(jiān)持學(xué)習(xí)文化，后參加懷安詩(shī)社練習(xí)詩(shī)文。民國(guó)37年加入中國(guó)共產(chǎn)黨。中華人民共和國(guó)成立后，陶承先后任政務(wù)院、內(nèi)務(wù)部、最高人民法院西南分院機(jī)要秘書。1956年寫成《我的一家》一書，深受青年喜愛，發(fā)行600多萬(wàn)冊(cè)。后改編為電影《革命家庭》。“文化大革命”期間，陶承受林彪、江青反革命集團(tuán)迫害，身陷囹圄，時(shí)逾五載。黨的十一屆三中全會(huì)后，她將多年口述的革命回憶錄輯成《祝福青年一代》出版，被共青團(tuán)中央列入“全國(guó)青年振興中華讀書活動(dòng)”推薦書目。陶承一生都獻(xiàn)給了革命事業(yè)，1986年7月11日，病逝于長(zhǎng)沙。

　　侯德云 靖港鎮(zhèn)復(fù)勝村人，在98抗洪戰(zhàn)斗中，因勞累過度犧牲，9月3日，中共中央總書記江澤民在洞庭湖視察時(shí)，得知侯德云在抗洪搶險(xiǎn)中的模范事跡，給予高度贊揚(yáng)。并被湖南省人民政府批準(zhǔn)為革命烈士。

　　胡應(yīng)龍 胡應(yīng)龍靖港鎮(zhèn)復(fù)勝村人，于1984年創(chuàng)辦的家庭圖書館，現(xiàn)已發(fā)展成為湖南省農(nóng)村首家農(nóng)民圖書館——應(yīng)龍圖書館。應(yīng)農(nóng)圖書館藏書5萬(wàn)冊(cè)，其中有胡應(yīng)龍親手加工整理的期刊2000冊(cè)，剪報(bào)780冊(cè)，手抄圖書50部，形成了獨(dú)具特色的藏書體系。擁有持證讀者870人，年均接待讀者18000人次。應(yīng)農(nóng)圖書館主要面向農(nóng)民，不但活躍了農(nóng)民的業(yè)余生活，而且在指導(dǎo)農(nóng)民掌握科技知識(shí)致富奔小康，指導(dǎo)青少年樹立良好的讀書風(fēng)氣和道德情操等方面起到了很好的作用。先后獲省、市、縣獎(jiǎng)勵(lì)23次，《人民日?qǐng)?bào)》、《光明日?qǐng)?bào)》、中央電視臺(tái)等新聞媒體先后進(jìn)行報(bào)道。文選德、劉玉娥、譚仲池等省市領(lǐng)導(dǎo)相繼到應(yīng)圖書館視察。被評(píng)為（全省十大藏書家）。

　　其他 辛亥革命首義功臣李和生，20世紀(jì)學(xué)生領(lǐng)袖任維剛，農(nóng)民運(yùn)動(dòng)領(lǐng)袖趙湘藻，雷鋒式的好干部鄧偌生，愛國(guó)華僑任雨龍，文學(xué)巨匠陳子展等等。

 

景點(diǎn)介紹

 

【宏泰坊】【寧鄉(xiāng)會(huì)館】【曾國(guó)藩文化公園】【楊泗廟】【紫云江閣】【陶承、劉疇西紀(jì)念館】【觀音寺】【蘆江八景】【臨河戲臺(tái)】【中國(guó)湖南省委舊址】【育嬰堂】【88人墓】

宏泰坊

　　宏泰坊位于靖港古鎮(zhèn)保健街街頭，建于清雍正十年，是長(zhǎng)沙最后一個(gè)清代妓院，迄今已300多年。原建筑僥幸保存至今，雖已傾杞不堪，尤頗見規(guī)模，駐足其間，似猶可嗅到當(dāng)年的胭脂味?，F(xiàn)已按照原建筑本身的規(guī)模、格局予以加固修復(fù)。修繕后的宏泰坊保持了原有的建筑風(fēng)格和大致布局，磚木結(jié)構(gòu)，三進(jìn)三間，木樓雕花，精巧別致，奢華的裝飾重現(xiàn)了當(dāng)年的風(fēng)花雪月?，F(xiàn)坊內(nèi)陳列出41幅歷代名妓畫像，作為青樓文化博物館對(duì)公眾開放。

　　

　　穿越了300多年的風(fēng)風(fēng)雨雨，宏泰坊見證了清代風(fēng)月史，見證了封建社會(huì)對(duì)女性的身心摧殘，也見證了靖港古鎮(zhèn)曾經(jīng)的繁華，同時(shí)它也單薄地承擔(dān)了古鎮(zhèn)的衰敗和落寞，搖搖欲墜的木樓梯吱吱呀呀，傳遞著那個(gè)時(shí)代的告白。我們無(wú)法復(fù)制歷史，也無(wú)法抹煞歷史，唯一能做的就是勇敢地正視歷史。所以，在這個(gè)承載著歷史、埋藏著故事的舊處，我們恢復(fù)了宏泰坊當(dāng)年的原貌，并將其改建為一座青樓歷史文化博物館，依然沿用其名——宏泰坊。

　　

　　作為青樓歷史文化博物館，宏泰坊內(nèi)展示了中國(guó)幾千年的妓院文化，用圖畫、文字、雕刻、實(shí)物等形式較全面地講述了青樓歷史的起源、發(fā)展和消亡。這些歷史痕跡是難以啟齒的，但宏泰坊以一個(gè)當(dāng)事者的身份向世人坦言身世，足見其淡定從容、堅(jiān)強(qiáng)勇敢的歷史態(tài)度。宏泰坊用古代名妓諸多感人故事贊揚(yáng)女性的堅(jiān)強(qiáng)與偉大：第一名妓蘇小小、吞簪自盡的李師師、擊鼓抗金的梁紅玉、怒沉寶箱的杜十娘、傾國(guó)名姬陳圓圓、蕪湖名花潘玉良、才情兼?zhèn)涞男▲P仙……歷史一去不復(fù)返，人們對(duì)這座青樓遺址也有了新的感悟，宏泰坊不再是迷醉的“風(fēng)塵花柳”，摒棄了一切污穢和糟粕，帶給人們也不再是紙醉金迷的庸俗、病態(tài)，而是人類理性所煥發(fā)出的華麗優(yōu)雅、大大方方、坦坦蕩蕩、堂堂正正。聞琴解佩，一枕黃粱，昔日花間風(fēng)流雨打去，只留佳話代代傳。

 

 

寧鄉(xiāng)會(huì)館

　　寧鄉(xiāng)會(huì)館，又名八音堂、八元堂，坐落在古鎮(zhèn)保健街。于清咸豐十一年（公元1861年）寧邑八埠捐建，作為當(dāng)時(shí)寧鄉(xiāng)船塢工作人員駐扎辦公的場(chǎng)所。會(huì)館高約4米，建筑面積1200平方米，中有20多平方米的木樓戲臺(tái)，大廳空曠，可容納數(shù)百人集會(huì)，廳中兩根四方形花崗石柱，柱基略闊于柱身，四面有浮雕圖飾，輪廓比較清晰。后人在中廳四根石柱間建造屋舍，將整個(gè)會(huì)館隔成前臺(tái)和后臺(tái)大廳兩部分，石柱后尚有兩根木柱支撐屋頂。如今八音堂已按照原有格局基本修復(fù)完善。館內(nèi)辟有靖港老照片博物館，陳列靖港每個(gè)時(shí)代的老照片。

 

曾國(guó)藩文化公園

　　 清咸豐四年（1854年）四月下旬，太平軍首領(lǐng)石祥貞、林紹璋部從岳州（今岳陽(yáng)）揮師南犯，再度進(jìn)占靖港，修筑炮臺(tái)，駐兵鞏固，妄圖長(zhǎng)沙。時(shí)任湖南團(tuán)練大臣的湘軍統(tǒng)帥曾國(guó)藩一面遣軍南援湘潭，并親率人馬直入靖港，意在切斷林紹璋部后路，逼其退出湘潭。是年四月廿九日，靖港團(tuán)練張炳南率鄉(xiāng)勇協(xié)助湘軍陸師作戰(zhàn)，不幸中彈身亡，鄉(xiāng)勇、陸師相繼潰退。湘軍水師亦被太平軍火炮擊中，慘遭覆沒于洪家州占地。曾國(guó)藩愧憤交加，投水自盡，后為部署救起。此為理學(xué)大家曾國(guó)藩第一次試圖跳水自盡。靖港水戰(zhàn)也由此成為曾國(guó)藩人生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。曾國(guó)藩文化公園建于老溈水接湘江處，陳列出有關(guān)曾氏和湘軍的書稿及器物。

 

楊泗廟

　　楊泗廟位于溈水之濱,保糧街街頭，建于雍正七年，為供奉楊泗將軍之廟宇，楊泗將軍是宋朝農(nóng)民起義領(lǐng)袖，名楊幺。楊幺殉節(jié)后被洞庭湖區(qū)以及湘、資、沅、澧諸河流域行船人奉為水上保護(hù)神，稱其為“平浪王爺”。

 

 

　　楊泗廟與觀音寺比鄰，內(nèi)有樓廊相通。因修建湘江大壩被拆除后僅剩內(nèi)殿。內(nèi)殿單體磚木建筑，正中供奉三身佛，佛像左右為陶制二十四尊諸天菩薩。為擴(kuò)大古廟規(guī)模，2003年在楊泗廟的基礎(chǔ)上增建一座新殿,正中供奉關(guān)帝爺和楊泗將軍，側(cè)有一合金大鐘，貼掛信徒之祈愿。此廟為靖港鎮(zhèn)內(nèi)唯一保存良好的廟宇，每日有眾多信徒來(lái)此禮佛，許多游客前來(lái)參觀、朝拜，香火旺盛，每逢農(nóng)歷6月初6日、9月19日觀音圣誕，來(lái)此參拜者數(shù)以萬(wàn)計(jì)，世人形容其盛況謂之：朝有千人作揖，夜有萬(wàn)盞明燈。

 

觀音寺

　　觀音寺位于溈水之濱,始建于清雍正六年（公元1728年），由信士侯鈞隆等人協(xié)助僧人募款建造，以后經(jīng)高僧率弟子善根、善印籌資擴(kuò)建后殿。由于歷史變遷，寺院大部分建筑曾經(jīng)被毀，僅留大雄寶殿。幾經(jīng)修復(fù)，寺廟已經(jīng)重復(fù)舊貌，香火旺盛。

 

 

　　山門巍巍屹立，紅墻琉璃瓦定，翹檐如飛。正門上有“觀音寺”三個(gè)漆金大字，陶制飛天玉女圖惟妙惟肖，兩側(cè)各有一圓門，門上有佛家之箴言。正門兩側(cè)有住持釋宗云法師所撰對(duì)聯(lián)：看破放下觀自在，慈悲喜拾見如來(lái)。側(cè)門正上書“慈航普渡”，兩側(cè)對(duì)聯(lián)為：有意焚香何必遠(yuǎn)朝南海，真心向道此處即是西天。觀音寺共三進(jìn)三殿，前為山門，入山門即是大雄寶殿，殿前樹觀音像，殿后有兩小殿。寺內(nèi)大殿分為兩層，一層供奉西方彌勒佛，二層有講經(jīng)堂，逢觀音圣誕或其他宗教節(jié)日時(shí)，常在此處講經(jīng)說法。寺前溈水岸邊樹寶塔，取名復(fù)興塔，始建于清雍正年間，塔高20米，底寬3.2米，花崗石砌成，五層六面，頂置葫蘆寶飾。原塔在文革中被毀，現(xiàn)存復(fù)興塔于1986年依照古廟和觀音寺的風(fēng)格重修。前有香爐以供信徒焚香拜祭。觀音寺與楊泗廟相連，共有4位師父，6位居士，俗家信徒眾多，每日前來(lái)參拜者絡(luò)繹不絕，香火旺盛。

 

蘆江八景

　　靖港古鎮(zhèn)得天獨(dú)厚，因水而興，風(fēng)光秀美而人文深邃，蘆江八景宛如鑲嵌在古老小鎮(zhèn)的八顆明珠，光彩熠熠。“柳浪聞鶯”、“石墩夏涼”、“樓鏡瀟湘”、“七星傲月”、“八卦傳神”、“扇子迎客”、“獨(dú)樓鶴立”、“梨園戲水”之蘆江八景，給繁榮昌盛的“小漢口”添加了斯文和高雅。

　　歲月悠悠，蒼桑易老，蘆江八景隨同古鎮(zhèn)的式微而漸行漸遠(yuǎn)，八景的美麗也由此淡出了古鎮(zhèn)人的視線。然而記憶猶存，遺跡猶在：濤聲依舊的湘江岸邊，一棵棵依然守望著碧水藍(lán)天的古柳，便收藏著當(dāng)年“柳浪聞鶯”的遺傳秘碼和鶯啼聲聲中的浪漫故事。散落在古鎮(zhèn)的街巷庭院和廢墟中依然完好的南瓜石墩，便有往日夏天傍晚的習(xí)習(xí)涼風(fēng)從石中逸出，輕聲訴說著“石礅夏涼”的美妙光景。湘江邊那座曾經(jīng)映照過船帆點(diǎn)點(diǎn)和一江逝水的樓閣，雖然雕梁畫棟已成虛而遺跡難覓，卻被作為“望江樓”商標(biāo)復(fù)活在了名聞遐邇的靖港布鞋上，讓后人依然能一睹“樓鏡瀟湘”的精致。那兩棵“七星傲月”檀和“八卦傳神”樹的奇枝妙冠雖然因蒼老而羽化登仙，盤虬蒼然的樹根卻依然鼾眠在古鎮(zhèn)天主教堂的斷垣殘椽和插花寺土堆下夢(mèng)著曾經(jīng)的枝繁葉茂和傳奇體驗(yàn)。“扇子迎客”的扇子碼頭，“獨(dú)腳鶴立”的獨(dú)腳吊樓，“梨園戲水”的臨河戲臺(tái)，從它們留守在故址中的石墩、石柱、石板和巧奪天工的石雕，依然能喚起古鎮(zhèn)人從記憶深處復(fù)原出它們當(dāng)年在熱鬧繁華中的妖嬈和神圣。

　　靖港古鎮(zhèn)的蘆江八景，既是天然的又是人工的、人文的，這就使她有別于僅以天然奇石為景的谷山和烏山八景，也有別于以廟宇和神話傳說為基礎(chǔ)的黑麋峰八景。蘆江八景中，除了“柳浪聞鶯”、“七星傲月”和“八卦傳神”為天然與神話傳說合二為一之景，其余諸景均是人為建造，是實(shí)用性和觀賞性相融合之景，并且，蘆江八景皆亮相于或人流如蟻或街巷如織或檣帆如林的熱鬧繁華中。然而，她都能以鎮(zhèn)定自若，坐懷不亂的儒雅風(fēng)度，數(shù)百年間默默無(wú)語(yǔ)地傳遞著古鎮(zhèn)深厚的人文氣息，給曾經(jīng)財(cái)源滾滾、物流泛濫的“小漢口”添加了文化的含量和精神的份額。

蘆江八景之“梨園戲水”——臨河戲臺(tái)

　　臨河戲臺(tái)建于中華民國(guó)十年，在流入靖港古鎮(zhèn)的溈水岸邊。戲臺(tái)一側(cè)是舊時(shí)以?？繉庎l(xiāng)烏舡子為主的溈河碼頭，臺(tái)面麻石鋪砌，臨河三方均有花崗石護(hù)欄，五步一柱的“南瓜石柱”規(guī)整井然。欄柱之間還有花崗石板相連，石板臨水一面刻有花、鳥、獸等各種圖案，栩栩如，巧奪天工，當(dāng)年戲臺(tái)上鏗鏘的鑼鼓聲，悠揚(yáng)的琴聲和悅耳的唱腔，似乎至今仍繚繞在石柱間。

　　臨河戲臺(tái)與寧鄉(xiāng)烏舡子關(guān)系最密切。說起寧鄉(xiāng)烏舡子，古鎮(zhèn)的老人們可有說不完道不盡的故事。烏舡子是一種航行蘆江淺水的專用船，船不寬，約六尺，長(zhǎng)卻都達(dá)七八丈；船上還有篷，頗象魯迅《故鄉(xiāng)》中描敘的江浙一帶的烏篷船，又象沈從文筆下湘西酉水里的小船。船上有鍋有灶，還有一對(duì)夫妻，卻是老夫少妻，那船老大往往要大他老婆二十歲，甚至大三十歲。船老大的正宗老婆卻留在寧鄉(xiāng)老家養(yǎng)育兒女，操持家務(wù)。船上的老婆是臨時(shí)老婆、小老婆。當(dāng)時(shí)溈河碼頭每天至少有上百只寧鄉(xiāng)烏舡子停靠。烏舡子把從寧鄉(xiāng)運(yùn)來(lái)的地方特產(chǎn)卸下，再裝滿靖港的谷米以及長(zhǎng)沙、湘潭和洞庭湖區(qū)各州縣的貨物返回。烏舡子是進(jìn)不了湘江的，只起中轉(zhuǎn)作用，但它卻承擔(dān)著疏通寧鄉(xiāng)物流命脈的重任，何況，在唯有水運(yùn)的時(shí)代，寧鄉(xiāng)又只能通過唯一的溈河來(lái)進(jìn)行對(duì)外貿(mào)易。烏舡子如此舉足輕重，寧鄉(xiāng)人又焉能不重視？臨河戲臺(tái)便是靖港鎮(zhèn)上的八音堂專門為烏舡子船老大和他們的小老婆停靠數(shù)日，等待卸貨裝貨完畢時(shí)有得戲看而建造的。

　　臨河戲臺(tái)幾乎天天都唱戲給烏舡子看。唱他們最愛看的湘劇，并且都是折子戲而非整場(chǎng)戲，因?yàn)檎麍?chǎng)戲常常要唱十天半月，烏舡子沒看得完就要返航。折子戲短，最切合烏舡子的?？繒r(shí)日。唱的多半是“三國(guó)戲”：《空城計(jì)》、《定軍山》、《走麥城》、《三氣周瑜》，還有《黃鶴樓》、《摘梅桃》……數(shù)也數(shù)不完。戲班子都是由八元堂寧鄉(xiāng)會(huì)館從各地邀請(qǐng)來(lái)的，免費(fèi)公演。招呼戲班子的費(fèi)用由會(huì)館埋單，免不了要請(qǐng)到怡華樓、月華樓、奇珍閣等有名的飯館去吃“八大碗”，唱完戲還有夜宵招待，吃靖港的特色小吃。戲班子當(dāng)然就更賣力。烏舡子上的船老大不但愛看戲，還蠻會(huì)享受，他們把船搖得正正地對(duì)準(zhǔn)臨河戲臺(tái)，和小老婆肩并肩雙雙坐船頭，一邊津津有味地看戲一邊津津有味地喝著靖港谷酒，吃著從靖港街上買來(lái)的香干子和鹵菜，搖頭晃腦，張嘴咋舌，樂不思蜀。也有許多古鎮(zhèn)居民來(lái)看免費(fèi)戲，他們常常爬到烏舡子上，與船老板和和老板娘一起看戲，船老板熱情大方，會(huì)讓出座位來(lái)，邊看戲邊和本地居民扯談，對(duì)古鎮(zhèn)也就更加熟悉了解。

　　作為蘆江八景之一的臨河戲臺(tái)，當(dāng)然也得有個(gè)雅稱，古鎮(zhèn)的讀書人于是又一次開動(dòng)腦筋，可是連連取了無(wú)數(shù)個(gè)都不能令人滿意。給臨河戲臺(tái)取雅稱確實(shí)有些難度。為此，地方紳士在各處貼出“征名告白”：若能給臨河戲臺(tái)取一滿意雅稱者，賞大洋十塊。頓起應(yīng)征者如云，最后，竟是來(lái)臨河戲臺(tái)唱戲的益陽(yáng)班子中一名演小生的戲子得了那十塊大洋。那演小生的戲子不但戲演得出神入化，還滿腹詩(shī)書，據(jù)說他出生于書香門第，還考取過秀才，然而他卻偏偏迷上了唱戲，甘愿過四海為家的流浪藝人生活。他所取的“梨園戲水”被古鎮(zhèn)人認(rèn)可并獲賞后，他還特地作詩(shī)一首來(lái)借景抒懷，詩(shī)曰：

　　戲院悠悠水上浮，烏舡船上看昔今。
　　蘆江鎮(zhèn)里人猶古，溈水河中草欲新。
　　假戲真作即是戲，虛情實(shí)做難為情。
　　梨園弟子豪情壯，唱罷湘曲汗?jié)M中。

 

中共湖南省委員會(huì)舊址

　　1930年7月27日，中共湖南省委機(jī)關(guān)由益陽(yáng)遷至長(zhǎng)沙縣楊橋照霞村（今屬望城）省委委員周炳文家里，省委書記寧迪卿、省委委員王首道等都住在這里。中秋剛過，省委機(jī)關(guān)遷至銅官馬廠坪郭仲甫家中。不久，省委機(jī)關(guān)再次遷至銅官對(duì)河的靖港半邊街碓坊（米廠）。王紹坤（王首道之妻）和王紹蘭（郭立三之妻）兩姐妹住進(jìn)機(jī)關(guān)。11月底，省委機(jī)關(guān)遷回益陽(yáng)，在轉(zhuǎn)移途中，王紹蘭和王紹坤被捕犧牲。

 

 

育音堂

　　育音堂位于靖港古鎮(zhèn)少先路，慈善協(xié)會(huì)于晚清時(shí)期修建，用于救助撫養(yǎng)苦難嬰幼兒，其建筑格局基本保存完好。

88人墓

　　靖港之戰(zhàn)太平軍大捷,陣亡將士?jī)H88人，歸葬于靖港古鎮(zhèn)南岸堤以南,因墓埋88人，故名88人墓，現(xiàn)墓碑、華表柱等尚存。

 

靖港美食

 

谷酒

　　靖港位于大眾垸內(nèi)，屬于湖區(qū)，水源充足，是著名的魚米之鄉(xiāng)，糧食產(chǎn)量高，人們便用余糧自己開酒坊、釀白酒。四五十度的谷酒味道甘甜醇香，口感純正。

 

紅薯粉

　　用紅薯做原料，經(jīng)過粉碎、沉淀、漂洗、蒸、切、曬等工序制成，烹飪簡(jiǎn)便，味道鮮美，成為人們餐桌上的新寵。

火焙魚

　　原料為小魚蝦，其中以“青皮嫩”為最佳，肉多味美，魚蝦捕撈上趁新鮮將其沖洗干凈，瀝干水，均勻地?cái)傇跓徨佔(zhàn)永铮ㄥ伾纤⒁粚佑褪顾鼈儾徽冲仯０胄r(shí)左右，這些魚蝦就已經(jīng)焙干，一側(cè)焦黃，透出薰香，再剔去肚腸，炒豆豉辣椒或?qū)⑶嘟非嗨馇屑?xì)同炒均好，味道絕美。

 

 

姜鹽芝麻豆子茶

　　靖港人吃姜鹽芝麻豆子茶早已成為當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣。將生姜搗碎，加入少量食鹽和炒熟的芝麻、黃豆或黑豆，一齊倒入茶罐中，然后手提茶罐搖勻倒入茶杯待客，香脆可口，味不亞于“湘西擂茶”。

 

 

靖港八大碗

　　如果說靖港的吃名聞遐邇,有口皆碑,那么，八大碗則是靖港吃之翹楚，也是古鎮(zhèn)人引以為榮的傳統(tǒng)名牌。從前靖港街上數(shù)十家有名餐館，都把八大碗當(dāng)作各自的招牌菜，各餐館的廚師也都是潛心研習(xí)，精益求精，把烹制出高水平的八大碗當(dāng)作看家本領(lǐng)。曾經(jīng)繁榮昌盛的“小漢口”靖港，那些停船上岸的船夫，載貨而來(lái)的生意人以及慕名而來(lái)的浪人，首先就得進(jìn)餐館吃八大碗，飽其饞吻，享其口福，乃至為了貪吃八大碗而“船到靖港口，順風(fēng)也不走。”而靖港街上的紅白喜事，也是非八大碗不成宴席。

 

 

　　八大碗獨(dú)領(lǐng)靖港食之風(fēng)騷，來(lái)源于它的每一道菜皆選材嚴(yán)格，配料講究，制作精細(xì)和烹飪得法。并且，因其歷史悠久，代代相傳而經(jīng)千錘百煉、去粗取精之功，遂達(dá)“增之一分則長(zhǎng)，減之一分則短”的完美境界。又因靖港曾處“小漢口”的優(yōu)越位置，來(lái)自三湘四水的船帆，每日?？窟_(dá)數(shù)千只，它們不但制下了財(cái)流，也制下了眾多湘菜的烹制方法和各種湘人口味。具備“拿來(lái)主義”精神和勇氣的靖港廚師則是博納諸湘菜之長(zhǎng)而調(diào)其眾口，在靖港本地菜與湘菜的磨合中，逐步衍化成鮮、香、甜、辣諸味皆備的湘菜精典八大碗。

 

靖港香干

　　靖港香干是極有名的。明清時(shí)期靖港香干便銷往長(zhǎng)沙、湘潭、寧鄉(xiāng)和洞庭湖區(qū)眾多地方，并且那些地方都有專賣靖港香干的店鋪，常常是供不應(yīng)求。當(dāng)時(shí)靖港有十多家制作香干的手工作坊，其中最有名的是秦裕泰，所制作的“秦泰干子”名聞遐邇，到得民國(guó)年間，又有譚興泰、吳旺順、李旺順、惠泰等作坊制作的香干躋身香干精品之列，靖港香干制作由此達(dá)到鼎盛時(shí)期。

 

　　靖港香干的名氣是靠質(zhì)量樹起來(lái)的，不象當(dāng)今某些“名牌”、“名人”，是靠炒和吹出來(lái)的。靖港香干不但精工細(xì)作，工序也十分繁復(fù)，有選豆—磨豆—打漿—打包—壓包—下鹵鍋七道工序。選豆：對(duì)豆的質(zhì)量要求十分挑剔，當(dāng)時(shí)各個(gè)作坊都從湖北荊洲進(jìn)口黃豆，因?yàn)榍G洲黃豆質(zhì)量最優(yōu)，磨出的豆?jié){最是細(xì)嫩白凈。還得要當(dāng)年收獲的豆，隔年豆因水份欠足不新鮮影響質(zhì)量而被拒之坊外。購(gòu)回的豆還要經(jīng)過篩選，癟豆、半邊豆、顏色不純的豆都會(huì)被篩選出局，另行安排。只有顆粒飽滿，色澤鮮亮的豆方能進(jìn)入磨豆工序。磨豆先要把豆子發(fā)泡三至四小時(shí)，舊時(shí)用石制的手工磨和腰磨磨，要反復(fù)磨二至三遍，直把豆子磨得細(xì)而又細(xì)，這才開始打漿。打漿先要把豆?jié){熬開，倒入大木桶，摻石膏粉使之凝固。靖港有句行業(yè)俗語(yǔ)：“殺豬打豆腐你不得老手”，可見打漿技術(shù)要求之高，要打出“老嫩”適度的漿并非易事，“過老”或“過嫩”的漿都會(huì)直接影響香干的質(zhì)量。然后打包，先把已經(jīng)凝固的豆?jié){用砂布一塊塊地包起來(lái)，懸掛起來(lái)，使之瀝干水份，并且要包兩次，并且包好后還要放在模子里壓，壓成硬性的白干子。舊時(shí)倒是只包不壓，既包又壓是后來(lái)才有的，此法使靖港香干的質(zhì)量更上了一層樓。最后一道工序是下鹵鍋，是為香干制作工藝的精髓部分，質(zhì)量的優(yōu)劣在此一舉。對(duì)此，精品作坊都有保密規(guī)則：只傳兒子媳婦不傳女兒便是規(guī)則之一。“鹵鍋”和配料倒是基本相同：桂皮、八角茴、紅糖、鹽、飴糖加水煮熬成汁，關(guān)鍵卻是成分的配比，精品香干作坊所要保密的也正是配比，某成分多一兩或少一兩，質(zhì)量的優(yōu)劣便見分曉。

　　靖港香干細(xì)嫩而緊湊、色鮮而香濃，微咸帶甜而其味純正，非一般豆制豆可比，食之齒頰留芳，余味無(wú)窮。靖港香干可生吃，下酒尤妙，烹調(diào)成菜肴熟吃最佳。靖港特色菜中，就有幾道香干菜，其中香干燜回鍋肉、香干炒韭花和香干炒芹菜就常常堂而皇之地亮相于大小宴席，深得食客喜愛。

　　香干燜回鍋肉：把半瘦半肥的豬肉煮熟煮爛，冷卻后切成塊，香干也切塊，一同放入缽中，加水，放干紅辣椒、蒜粒、鹽、醬油，蓋蓋。文火慢煨至熟。因肉的鮮味在慢煨中滲入香干，使香干中帶了肉的鮮味、肉中又帶了香干之香，其味收雙玉合壁之效。它也是古鎮(zhèn)人百吃不厭的一道家常菜。

 

 

　　香干炒韭花和香干炒芹菜。香干切絲，韭菜花去葉去莖只留“白腦殼”，紅辣椒切絲，鍋中放入菜油，燒紅，然后把香干絲、“白腦殼“和紅辣椒絲一并倒入，翻炒至熟加鹽裝盤即可。此菜以香干的深紅和內(nèi)里的白色為主色調(diào)，以“白腦殼“的淡紫色和辣椒絲的鮮紅相映襯，使之成為一道極具觀賞性的菜。香干炒芹菜也是香干切絲，芹菜去葉留莖，拉絲。菜油入鍋燒紅，香干和芹菜一同倒入翻炒，加鹽裝盤。其白綠相間之色同樣賞心悅目。以上兩道香干菜常常被當(dāng)作靖港八大碗宴席的“收盤菜“而驚現(xiàn)于桌，食客已是疲憊的味口則被再一次調(diào)動(dòng)起來(lái)。

　　靖港香干因其手工作坊的制作，未能形成規(guī)?；a(chǎn)，又因其制作關(guān)鍵技術(shù)的保密性和封閉性而受到雙重限制，從而未能給式微的古鎮(zhèn)帶來(lái)經(jīng)濟(jì)效益，靖港香干只能在商機(jī)無(wú)限的時(shí)代中讓人只聞其名而不知其味。何況，靖港香干的優(yōu)良又得力于唯靖港之有的“蘆花水”而“桔生淮則為桔，桔生淮北則枳。”難以移哉？也許“塞翁失馬焉知非福”，靖港香干正因局限和不能移哉，才使她成了唯我獨(dú)有的美食精品而給一個(gè)古鎮(zhèn)添加光彩！

 

糯米甜酒

　　將甜酒藥引子碾碎放入米飯中，把飯筑緊，保持適度的溫度，24小時(shí)后，便香飄四逸，既可生吃，也可加入紅棗、荔枝、桂圓等做甜酒沖蛋甜酒煮蛋，味道香醇甜美，當(dāng)?shù)貗D女習(xí)慣在節(jié)慶用甜酒待客，以表盛情。

 

糯米粽子

　　民間風(fēng)味小吃，用料考究。糯米1000克，純堿3克，鮮蓼葉500克，白糖適量。將糯米淘洗干凈，浸泡少時(shí)，取出攪拌。將鮮蓼葉用開水煮十分鐘，剪去蒂，將大小葉搭配好疊成“十”字架，用繩捆成把，放在清水中泡四、五小時(shí)，去除澀味。然后將蓼葉摺成三角形斗狀，灌入糯米，包成菱角形，用細(xì)麻繩扎緊，入鍋煮兩小時(shí)左右，熟透后拌白糖食用，其味清香可口。現(xiàn)在還有加入綠豆、紅豆、蓮仁、火腿肉等多品種的。

 

手工面

　　靖港手工面源自逃荒至此的北方難民。靖港人將面條制作方法和本地米粉的配湯諸法合二為一，遂形成既有北方面食的筋道，又兼具米粉湯汁鮮美的靖港手工面。

 
湘粉

　　又名“南粉”，因產(chǎn)地在湖南而得名。望城縣湘江西岸是主要產(chǎn)區(qū)，人們又稱做“西粉”。望城縣制作湘粉已有400多年的歷史，它與山東的龍口粉，北京的清河粉同享盛名，暢銷國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)。湘粉是以蠶豆、川豆、綠豆、飯豆、赤豆、四季豆等作原料，又以蠶豆為主。不論采用哪種豆類，都必須以少量的綠豆作芡粉，才能做出優(yōu)質(zhì)的粉絲。它的生產(chǎn)過程要經(jīng)過泡、磨、洗、炕、曬等。湘粉營(yíng)養(yǎng)豐富，烹調(diào)簡(jiǎn)便，味道鮮美，既柔軟，又爽口，是人們喜愛的一種名菜。佳節(jié)喜慶，常有湘粉上席?，F(xiàn)在生產(chǎn)的湘粉，絲條均細(xì)，潔白透明，拉力強(qiáng)，耐煮，包裝講究，攜帶方便，十分暢銷。
 

民間藝術(shù)

【蚌舞】【彈詞】【燈彩】【地花鼓】【風(fēng)箏】【宮燈】【花燈】【花鼓彈唱】【漁鼓】
【花鼓戲】【剪紙】【龍舞】【羅漢舞】【手工秤】【圓木】【打鐵】【湘繡】【銅官窯】
【木屐】【紙傘】【皮影戲】【獅舞】【竹馬燈】【棕編】【走馬燈】

蚌舞

　　蚌殼用蔑扎骨架，蒙布或紙，外繪蚌紋，以紅綠綢鑲邊，內(nèi)貼水銀碎鏡片。由一旦一丑表演。旦扮蚌殼精，身背蚌殼，表演“扯四角”、“開蚌”、“戲水”、“整容”、“照鏡”、“戲翁”等動(dòng)作，含蓄逗趣，活潑可愛。丑扮魚翁，手持撒網(wǎng)，表演“踩水”、“窺蚌”、“戲蚌”等動(dòng)作，詼諧風(fēng)趣。常令人捧腹。伴奏以弦樂為主，伴以竹笛，幽雅悅耳。

 

彈詞

　　以月琴伴奏，自彈自唱，夾唱夾敘，也有只唱不說的，過去是一個(gè)人演唱，現(xiàn)也有集體表演。內(nèi)容原為傳統(tǒng)曲目，故事性強(qiáng)，常有連臺(tái)本。新中國(guó)成立后，有配合宣傳中心工作的新曲目。新編彈詞《郭亮》等流傳甚廣。世居霞凝鄉(xiāng)的盲人彭延坤，是湖南有名的彈詞說唱藝人、省曲藝術(shù)家協(xié)會(huì)副主席。

 

燈彩

　　燈彩是望城普遍流行的民間工藝品，在節(jié)日和喜慶時(shí)懸掛于門首和廳堂，以渲染氣氛。相傳始于西漢，以后歷代都有制燈工藝。民間藝人利用本地所產(chǎn)竹、木等材料，制成各色花燈，加以彩繪或刺繡裝飾，結(jié)構(gòu)精巧，古樸雅典，美觀大方。

 

地花鼓

　　一旦一丑表演，用手巾和折扇作道具。旦的表演含蓄細(xì)膩，動(dòng)作優(yōu)美輕俏，以眉目傳情（脧眉眼）為特點(diǎn)。丑的表演活潑聰明，俏皮逗樂，動(dòng)作粗獷。流傳在境內(nèi)的地花鼓有“洗菜心”、“銅錢歌”、“望郎歌”等。

 

風(fēng)箏

　　風(fēng)箏起源于戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，到了宋朝，風(fēng)箏已有很大發(fā)展，到了清朝，玩風(fēng)箏之風(fēng)更盛。靖港風(fēng)箏制作業(yè)興起于清朝。風(fēng)箏的技藝概括起來(lái)為扎、糊、繪、放，即扎架子，糊紙面，繪花彩，放風(fēng)箏。靖港風(fēng)箏骨架制作以各種竹材為主，輔以蘆葦，高粱桿等，沿竹的自然紋理把它撕開，一定的溫度下使它彎曲，冷卻定型，然后再綁扎， 風(fēng)箏的蒙面以紙、絹為主， 糊紙前，將膠涂勻，面貼平整。 風(fēng)箏上除了鷹、燕、蝴蝶、蜻蜓等常見的圖案以外，還有許多寓意深遠(yuǎn)的圖案也出現(xiàn)在了風(fēng)箏上，如象征幸福的蝙蝠，象征長(zhǎng)壽的桃子，象征富貴的牡丹花等，雖只使用紅、黃、綠、黑這四種顏色，但畫出來(lái)的風(fēng)箏卻琳瑯滿目，絢麗多彩。靖港風(fēng)箏玲瓏精巧美觀，結(jié)構(gòu)牢固，放得遠(yuǎn)，飛得高。

 

宮燈

　　特種手工制品。它是以雕竹、雕木、雕漆、鏤锏等框架，鑲以絹紗、玻璃或牛角片，加以精致彩繪或嵌以翠玉珠寶。現(xiàn)今則采用鋁合金等金屬，有機(jī)玻璃璐珞、塑料等新式材料制作。宮燈是一種豪華照明藝術(shù)裝飾。

花燈

　　花燈是民間各種藝術(shù)燈籠的總稱。望城縣流行的有各種幾何形、動(dòng)物抽象形等象征吉祥花燈，一般用于民俗節(jié)日。

 

花鼓彈唱

　　50年代發(fā)展的一種說唱藝術(shù)，以花鼓戲曲調(diào)演唱，敘述故事，刻畫人物，曲目以現(xiàn)代內(nèi)容為主。表演形式為化妝演唱，演員人數(shù)不拘，多用于宣傳表演。

漁鼓

　　由一個(gè)人手持漁鼓筒和簡(jiǎn)板，自擊鼓板演唱，有的加一面小鈸。唱本為韻文唱詞和散文說白，曲目多為歷史故事，舊社會(huì)是藝人沿門演唱以乞求施舍的手段，新社會(huì)有歌唱新人新事的曲目，用作宣傳。

 

花鼓戲

　　長(zhǎng)沙地區(qū)流傳最廣的地方劇種，起源于民間歌舞——地花鼓，以長(zhǎng)沙話為統(tǒng)一舞臺(tái)語(yǔ)言，具有鮮明的地方特色，濃郁的生活氣息。曲調(diào)多樣，詼諧樸實(shí)，戲劇臺(tái)詞采用人民群眾的口頭語(yǔ)、歇后語(yǔ)，生動(dòng)、明快、幽默。表情動(dòng)作活潑自由，接近生活，不受程式的約束，且有一些獨(dú)特的舞蹈身段。望城縣花鼓戲劇團(tuán)成立于1949年，40多年坎坷歲月里，共演出傳統(tǒng)劇目250多`個(gè)，現(xiàn)代劇目120多個(gè)。70年代80年代《春草闖堂》、《淚灑相思地》轟動(dòng)湖南，創(chuàng)長(zhǎng)沙市戲曲舞臺(tái)空前記錄。近年來(lái)雖受花鼓戲不景氣沖擊，但望城縣花鼓戲劇團(tuán)仍保持一定的實(shí)力，極力保護(hù)傳統(tǒng)劇目，以饗觀眾。全縣各鄉(xiāng)、村大都有些打擊樂器和大筒等弦樂。不少業(yè)余花鼓戲愛好者，每逢喜慶、喪事、喬遷，便邀攏這些人，唱起“地花鼓”來(lái)，群眾喜聞樂見。

 

剪紙

　　剪紙是一種民間藝術(shù)，長(zhǎng)沙望城是湖南的重要產(chǎn)地之一。每逢節(jié)日和婚壽喜慶，婦女們用彩紙剪成《百鳥朝鳳》、《喜鵲登枝》、《福壽圖》以及吉祥如意、人壽年豐等作品張貼于門窗，以增添歡樂氣氛。望城的剪紙表現(xiàn)手法，風(fēng)格粗獷淳樸，干凈灑脫，多以禽獸為題材，饒有鄉(xiāng)土氣息，多不需畫稿，信手剪來(lái)。另有一種較精細(xì)復(fù)雜的則先有畫稿，剪刻并舉，重富麗秀美，講究構(gòu)圖，以裝飾風(fēng)格見長(zhǎng)。這里的人物剪紙，受皮影戲影響較大，動(dòng)態(tài)感強(qiáng)，生活情趣濃郁。望城縣書堂、友仁是有名的“剪紙之鄉(xiāng)”，有民間老藝人200多個(gè)，中國(guó)剪紙學(xué)會(huì)會(huì)員3人，湖南省剪紙研究會(huì)會(huì)員24人。

 

龍舞

　　龍舞是境內(nèi)春節(jié)期間群體參加的傳統(tǒng)文化活動(dòng)，廣泛流行架子龍。一般是正月初五出燈，十五收燈。龍舞有打扭絲、擺圖案、排字等程式。擺圖案有借鑒歷史典故的“孔明推車”、“太公把釣”，寓意吉祥的“天下太平”、“麒麟送子”、“臥虎出山”、“金猴跳圈”，反映生活習(xí)俗的“繡花蝴蝶”、“古銅錢”、“花籃子”、“大風(fēng)車”、“小風(fēng)車”、“茶盤”等。排字舞有“共產(chǎn)黨萬(wàn)歲”、“安定團(tuán)結(jié)”、“只生一個(gè)好”等。舞龍時(shí)有大鑼、大鼓、大鈸、大喇叭及“鑼鼓棚子”等樂器演奏，加上燃放鞭炮，顯得氣勢(shì)磅礴，有如蛟龍出海，震撼人心。

 

羅漢舞

　　用紙裱糊羅漢面具，繪五官，嘴角微翹，笑容可掬。由數(shù)名穿和尚衣、戴羅漢面具、手持笆葉扇的人隨樂聲擺動(dòng)，無(wú)一定程式，但別有韻味。

手工秤

　　古式桿秤有150道工序，現(xiàn)仍保留十幾道，主要有刨、鉆、割、磨等制作工序。制作桿秤既要有木工本事，又要懂得數(shù)學(xué)和物理，更要手穩(wěn)、心穩(wěn)。

 

圓木

　　“滴水不漏盆和桶”指的正是靖港圓木工藝。早在明清兩朝，靖港的圓木業(yè)已經(jīng)十分發(fā)達(dá)，鼎盛時(shí)期，從業(yè)人員600有余，及至民國(guó)，靖港有名的圓木行有19家。圓木制品選用優(yōu)質(zhì)杉木作原料，制作工具有鋸、斧、彎刀、削刀以及七八種刨子，產(chǎn)品有提桶、腳盆、洗臉盆、飯盆、淘盆以及澡盆、馬桶等。

 

打鐵

　　清朝雍正年間，靖港的打鐵行業(yè)已經(jīng)十分發(fā)達(dá)。其時(shí)溈水每天有3000余艘船只停泊往來(lái)，鐵件需求量很大。因此，鐵鋪除了打制農(nóng)具、家用鐵貨，更多的是為溈水船只鑄造鐵錨、鐵鏈等大量零件。

 

 

湘繡

　　湖南傳統(tǒng)手工藝品。在望城農(nóng)村流傳尤為突出、經(jīng)久不衰。湘繡構(gòu)圖優(yōu)美、繡藝精湛，色彩鮮艷，風(fēng)格豪放，與蘇繡、粵繡、蜀繡并譽(yù)為中國(guó)四大名繡。有“超級(jí)繡品”之譽(yù)。湘繡起源于湖南民間刺繡，已有2000多年的歷史。1958年長(zhǎng)沙出土的公元前五世紀(jì)以前的楚墓中，就有精致的龍鳳刺繡品。1972年馬王堆出土的距今2100多年的西漢古墓隨葬物，有更多的繡衣、繡料。1898年前后，許多優(yōu)秀畫師參與湘繡技藝的改革，使湘繡進(jìn)入了新的發(fā)展階段。湘繡是以絲線在綢緞等高級(jí)材料上繡制而成的精細(xì)工藝品。它同其它刺繡工藝品一樣，具有以繪畫為基礎(chǔ)，運(yùn)用各種針法與色線刻劃形象的共性，又有其顯著獨(dú)特特點(diǎn)，即強(qiáng)調(diào)用概括、寫實(shí)的手法，突出繡線的光學(xué)特性，抓住本質(zhì)，精細(xì)入微的刻劃物象的外形和內(nèi)質(zhì)，以造成遠(yuǎn)觀氣氛濃厚，近看出神入化的藝術(shù)效果。湘繡的畫稿以中國(guó)畫為基礎(chǔ)，“以針代筆，以線景色。”在針法上，以摻針為主，現(xiàn)已發(fā)展到有七十多種針法，以表現(xiàn)不同物象、不同自然紋理的特點(diǎn)。在繡線上，運(yùn)用豐富多彩的色彩，十分強(qiáng)調(diào)色級(jí)變易，明暗自然變化。一幅優(yōu)秀的湘繡作品，能融會(huì)我國(guó)傳統(tǒng)的繪畫、刺繡、詩(shī)詞、書法、金石藝術(shù)于一體，使詩(shī)情畫意溢于針線之間。高超的藝術(shù)境界，真有繡鳥鳥語(yǔ)，繡花花香之妙。湘繡的名牌產(chǎn)品一獅、虎，在國(guó)際上享有很高聲譽(yù)，被視為藝術(shù)珍品。用湘繡特有的毛針繡的老虎，體毛宛然有根，象長(zhǎng)著的活毛，質(zhì)感很強(qiáng)，毛下筋骨雄健。再配以“虎視眈眈”的雙眼，把猛虎的粗纊神威刻劃得淋漓盡致，無(wú)怪乎這種繡品在國(guó)外被稱為“巧奪天工”。 近年來(lái)湖南省湘繡研究所的藝人在藝術(shù)上孜孜追求，創(chuàng)造出了難度更高的“雙面異色繡”。它是在一塊透明的繡料上，一次繡成兩面完全一樣的、兩面同形異色的，甚至兩面異形異色的作品?？虅澣宋锷駪B(tài)精細(xì)入微，繡面不露針痕，轉(zhuǎn)動(dòng)框架，宛如立體雕塑。在國(guó)際展覽中，轟動(dòng)一時(shí)，被贊為“魔術(shù)般的藝術(shù)”。湘繡產(chǎn)品分日用品和欣賞品兩大類。如作為大型客廳陳設(shè)的氣勢(shì)宏偉的大中堂、大掛屏，小客廳掛的小幅條屏，書案上擺設(shè)的精致小巧的座屏，沙發(fā)上鋪的華麗椅墊、靠墊，床上用的雅致床罩、被面，婦女們穿的繡花禮服、梳妝用的鏡套、披肩，外出用的提包及繡花睡衣、晨衣、小孩用的披風(fēng)等等。湘繡畫面有花鳥，走獸，人物，山水，蟲魚，書法，肖像等。不論工筆畫，兼工帶寫畫，版畫，水彩畫，油畫，照片，無(wú)不可以刺繡。

 

 

銅官窯

　　望城縣銅官鎮(zhèn)為全國(guó)著名的“五大陶都”之一，方圓十里，爐窯林立，遍地皆陶，號(hào)稱“十里陶都”。銅官窯首創(chuàng)釉下彩工藝，技藝精湛，成為中國(guó)藝術(shù)百花園中一朵絢麗的奇葩。銅官與靖港隔湘江相望，自古以來(lái)，銅官窯燒制的陶器經(jīng)由靖港集散，遠(yuǎn)銷各地。久而久之，靖港成為銅官窯集中展示、陳列宣傳的重要窗口。靖港古鎮(zhèn)“中國(guó)民間藝術(shù)坊”引進(jìn)銅官窯藝術(shù)，為世人了解陶藝、發(fā)揚(yáng)陶藝開辟新的陣地。

 

 

木屐

　　民國(guó)16年，曹壽林在靖港開設(shè)曹宏泰木屐店，為鎮(zhèn)內(nèi)首家木屐店，1953年普查登記，全鎮(zhèn)發(fā)展有木屐業(yè)十余個(gè)。靖港木屐采用白花木、泡桐木做鞋底，面上交叉或平釘上布、麻、皮或者棕線編織而成的條帶，具有通風(fēng)、透氣、爽腳的特點(diǎn)，民國(guó)時(shí)極風(fēng)行。后因膠鞋、套鞋等占據(jù)市場(chǎng)，產(chǎn)品滯銷，于1964年停產(chǎn)。

 

 

紙傘

　　清光緒二十六年（1900），靖港梁敬庭在長(zhǎng)沙北正街梁宏茂堂傘店學(xué)藝后，回家掛牌梁宏發(fā)傘號(hào)開業(yè)，主要生產(chǎn)老式明油、黑油紙和特制鴨棚用的大傘。原料為皮紙、楠竹、面紗、發(fā)繩、桐油、柿子水、顏料、牛角及木材。該店用料講究、作工精細(xì)，經(jīng)久耐用，當(dāng)時(shí)在群眾中有“湘潭木屐，靖港油傘”的美譽(yù)。

 

 

皮影戲

　　皮影戲又叫燈影戲或影子戲，是以特制的透明牛皮或驢皮，現(xiàn)改用皮紙襯殼雕鏤繪制而成的影人來(lái)表演的，在燈光透射的屏幕后面做出各種動(dòng)作，表演戲劇情節(jié)和故事，伴之以音樂、唱腔和道白，是一種民間藝術(shù)。此戲始于漢，盛于宋，用湘劇和花鼓戲唱腔，在長(zhǎng)沙等地頗為流行。長(zhǎng)沙皮影戲以造型生動(dòng)，制作精巧，操作細(xì)致著稱。其劇目有歷史劇、神話劇和現(xiàn)代劇。其中寓言劇和兒童劇更為精彩。如《龜與鶴》、《兩朋友》、《采蘑菇》、《烏鴉與狐貍》、《哪吒鬧?！返取Ｍ强h城關(guān)鎮(zhèn)被譽(yù)為“皮影之鄉(xiāng)”，靖港一帶十分風(fēng)行。

 

 

獅舞

　　有布獅和毛獅兩種，舞時(shí)又分文獅和武獅。文獅刻畫獅子溫馴神態(tài)，動(dòng)作詼諧細(xì)膩；武獅顯獅子勇猛，動(dòng)作幅度強(qiáng)。舞獅的套子有“藤纏樹”、“烏云蓋雪”、“牛戀凼”、“泥鰍彈鍋”、“麒麟送子”等。用打擊樂和吹奏樂伴奏、氣氛熱烈莊重。舞獅時(shí)還有贊獅者伴唱，唱詞內(nèi)容有反映勞動(dòng)生活、祝賀吉祥、介紹傳說故事等，舞獅者隨唱詞內(nèi)容和節(jié)奏進(jìn)行表演。

 

 

竹馬燈

　　竹馬用蔑做骨架，用彩紙糊成方形或圓形的燈籠，分前后兩節(jié)，舞時(shí)系在女舞者的腰上，作騎馬狀，表演徐行、疾馳、跳躍等動(dòng)作，用“小兵”伴奏，氣氛輕松活潑，其中蹩足馬的表演，常引人發(fā)笑。

 

棕編

　　長(zhǎng)沙地區(qū)的傳統(tǒng)工藝品，系用棕櫚葉編成的各種動(dòng)物，種類很多，如鳥、蟲、魚、蝦、鶴、蛇等，形象逼真，栩栩如生。曾參加德國(guó)萊比錫世界博覽會(huì)，人們贊嘆它“不可思議”，法國(guó)藝術(shù)館特意收購(gòu)珍藏。棕櫚為常綠喬木，望城縣湘江兩岸都有種植，藝人們采集棕葉，編織成各種小動(dòng)物，成為“江南一絕”。

 

 

走馬燈

　　民間紙?jiān)囆g(shù)，是用蔑做骨架，用彩紙糊成方形或圓形的燈籠，用紙片剪成人、馬，貼在紙輪上，把紙輪安放在燈籠中間。利用燈光熱氣，沖動(dòng)紙輪旋轉(zhuǎn)，于是，人和馬成動(dòng)感。

 

廟會(huì)小吃

 

一、三角糕
　　舊時(shí)靖港街上的小吃三角糕，不但老人喜歡吃，婦女兒童喜歡吃，青壯年人也喜歡吃。如今，靖港街上一些上了年紀(jì)的人，只要一提起他們?cè)?jīng)吃過的三角糕，記憶里便會(huì)出現(xiàn)它那美觀的外表和佳妙的滋味。三角糕為三角形，厚約半寸，底面金黃而面上米黃，那可是挑逗食欲的顏色。（當(dāng)今一些高級(jí)飯店的裝飾色調(diào)，便是用金黃和米黃來(lái)討好食客）三角糕綿軟、酥嫩、微甜、爽口而有回味，并且還有米鍋巴誘人的清香。三角糕是唯靖港有之的特色小吃，其它地方難得吃到。近些年來(lái)，靖港街上再無(wú)人制作三角糕了，三角糕成了只存留在古鎮(zhèn)人記憶中的美食。
　　制作三角糕的主要材料是粳米。先得用清水把粳米發(fā)泡一個(gè)隔夜。撈上來(lái)瀝干水，摻入適量的現(xiàn)飯和適量發(fā)泡過的黃豆。濕磨，至少要磨三遍，磨成極細(xì)極細(xì)的濕粉，粉如果磨得不細(xì)，成糕后會(huì)不綿軟，吃上去粗糙烙牙。接下來(lái)把濕粉揉成團(tuán)，放在陶缸內(nèi)任其發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短要根據(jù)外界氣溫而定。發(fā)酵成功后，還要摻入少量的堿和呈金黃色的食用色素，繼續(xù)揉，直揉得濕粉團(tuán)有了粘性方可。
制作三角糕有專用的模子，為四方形的鋁盒，盒內(nèi)四個(gè)對(duì)角有長(zhǎng)條，鋁板相融，形成四個(gè)三角形空間。先在模內(nèi)抹些茶油，以防粉連，再把濕粉放進(jìn)模子，拍平，蓋上盒蓋。然后放到炭火上慢烤，烤兩三分鐘，揭開蓋。測(cè)試熟與未熟，用一塊專用刀狀鐵片在糕上插一插，能夠輕易插入為熟。鐵片還可以起把三角糕從模內(nèi)劃出的作用。
　　三角糕的制作全憑手工，費(fèi)時(shí)費(fèi)工，價(jià)錢又不貴，這大概是它再無(wú)人做的主要原因吧?，F(xiàn)年八十一歲的原福盛樓飯館大廚師胡佑松老人，當(dāng)年制作小吃頗有名氣。上世紀(jì)八十年代，長(zhǎng)沙城里一家靖港人開的飯館曾高薪聘他去專做三角糕，他嫌制作太麻煩而予以拒絕。不過，老廚師還是帶著他那只歷經(jīng)數(shù)載的三角糕模子去那家飯店做了一次示范表演。當(dāng)一只只三角糕作為甜食端上桌時(shí)，數(shù)百食客頓成老餮。

二、油 砣

　　油砣屬于靖港小吃的“煎貨”，因?yàn)槭怯图逭ǔ鰜?lái)的。稱之為砣，應(yīng)是圓的，但是不，油砣是豬腰形的。據(jù)說從前靖港油砣確實(shí)是圓的，只因?yàn)槌藷岢?，圓圓地的一砣往嘴里送，操之過急者常常被燙了嘴。又圓又滑也不好抓，一不小心就掉在了地下。這才進(jìn)行改造，做成豬腰子形，不但好抓，往嘴里送也方便得多，從腰尖一口一口的咬，難得燙嘴。
　　做油砣主要用糯米，還要摻些粳米，比例要適當(dāng)，粳米要少于糯米，這是原則，具體摻多少則全憑經(jīng)驗(yàn)。如果糯米過多，炸出來(lái)的油砣會(huì)軟糊糊的抓不上手，并且膩人，粳米摻得過多則硬邦邦的如同果子，磣牙齒。摻好的米要用冷水浸泡一天一晚，再濕磨成粉，裝進(jìn)布袋，用石頭壓干水份。然后揉捏至粘，做成一個(gè)個(gè)豬腰形的半成品，擺在案板上備用。
　　下油鍋炸最要技術(shù)更要經(jīng)驗(yàn)。炸油砣和炸油條不同，單單用菜油是炸不出的。菜油里邊要摻紅糖，先得把紅糖放在鍋里熬成稀狀，再把菜油倒進(jìn)去，接著把半成品入鍋，這才開始在鍋下邊加火升溫。在升溫過程中，紅糖會(huì)往油砣上粘，到得油沸滾時(shí)，紅糖會(huì)和油分離而幾乎全粘在了油砣上，這時(shí)油砣也浮起來(lái)了，撈上來(lái)就行。
　　豬腰形的油砣黃中透紅，油光呈亮而悅目賞心，吃起來(lái)則軟和爽口雖是油炸糯米食品，卻油而不膩，甜。喜食者一口氣能吃下好幾個(gè)，不過要乘熱吃，冷卻后的油砣會(huì)變硬，失去軟和。但是不要緊，煮飯時(shí)放到飯面上或用蒸籠蒸熱，便會(huì)恢復(fù)軟和，并且油砣面上的油因?yàn)闀?huì)被熱氣帶走一部分，反倒比先前更加爽口。

三、燒 餅

　　燒餅應(yīng)該叫烤餅才是，它是烤出來(lái)的而非燒出來(lái)的。不過靖港人一直這樣稱呼，約定俗成，也就不好更正。靖港燒餅的制作應(yīng)該來(lái)自北方，其制作方法便與北方人的家常飲食烙餅的制作有些相似。其實(shí)靖港諸多小吃以及諸多菜肴的制作，便有東西南北飲食烹制方法的痕跡，這當(dāng)然與“小漢口”曾經(jīng)發(fā)達(dá)的航運(yùn)和繁榮的商貿(mào)帶來(lái)的“外來(lái)食文化”有關(guān)。不過并非全盤接受，而是通過融和改造衍化成了獨(dú)具靖港特色的“食文化”。
　　與北方烙餅制作一樣，靖港燒餅制作首先也要合面，要用溫水和，不能用冷水，也不能用沸滾的開水，冷水會(huì)使面粉結(jié)砣，沸水會(huì)變成湯面，用溫水和出來(lái)的面才軟和。面和好后不能立刻去烤，要讓它“醒”一段時(shí)間，時(shí)間可長(zhǎng)可短，看天氣而定。
　　北方烙餅用一種叫做“鐺”的平底鍋。鐺是鐵打的，相當(dāng)厚重，不容易燒熱，燒熱后則不容易涼，最適宜烙餅。靖港烤餅也有專用器皿——陶缸。舊時(shí)，靖港對(duì)岸的銅官就生產(chǎn)專用陶缸，以供靖港之需。陶缸也相當(dāng)厚重，不容易燒熱，燒熱后也相當(dāng)保溫，并且，還具有鐵器燒烤所無(wú)的不易燒焦烤糊的優(yōu)點(diǎn)。從前靖港烤餅用炭火，北方烙餅用的是煤火，炭火能保持烤餅純正的香味，煤火則欠缺。
靖港燒餅的半成品加工十分講究。先把合好后已經(jīng)“醒來(lái)”的面攤成一張圓形的塊，在面上敷一層雞蛋黃，再包餡。餡料相當(dāng)豐富，有紅糖、五香、玫瑰、菊花粉、胡椒粉和少許豬油。把餡包起來(lái)，用手拍成一個(gè)腳板狀的餅，然后一個(gè)個(gè)貼到陶缸內(nèi)壁上，蓋上蓋。陶缸的下方有一添木炭的空洞，底部燃起溫炭火，不多時(shí)辰，缸壁上的烤餅漸熟，香味開始彌漫出來(lái)。
　　北方烙餅是不包餡的，烙餅烙熟后，吃時(shí)再卷餡，靖港燒餅因把餡包在了內(nèi)里而集香、甜、酥軟于一體。從前，食客去買燒餅，還可要求烤餅攤販在餅上放些小麻油和醋，以添其味美。

四、姜鹽糕

　　姜鹽糕是從前靖港極有名的小吃，“粉絲”也特別多。姜鹽糕配料繁瑣，工序復(fù)雜，如今靖港人會(huì)做的也不做它了，小攤小販也因嫌它費(fèi)時(shí)費(fèi)工，本大利微而罷手。姜鹽糕確實(shí)好吃，它又香又甜，還帶了些微辣而其味獨(dú)特，且口感好，咀嚼起來(lái)有韌性，有回味。曾經(jīng)吃過姜鹽糕的靖港人，每當(dāng)畫餅充饑般地憶起它的美味，依然津津樂道，口角則流出饞涎來(lái)。
　　制作姜鹽糕的主要材料也是面粉，配料極為豐富，計(jì)有：姜末、鹽、香蔥、芝麻粉、胡椒粉、雞蛋黃、玫瑰、紅糖等。先把眾多配料與面粉混合，加適量溫水，反復(fù)攪拌，均勻后搓揉成面團(tuán)。接下來(lái)，還要用趕面捧把面團(tuán)壓攤成整塊薄面片，還要一層層滾起來(lái)，滾時(shí)還要不停地在薄片上撒玉米粉以防粘連，待滾成一根由數(shù)百層薄面片卷出的長(zhǎng)條，還要用刀把長(zhǎng)條切成小段，這才開烤。
　　烤姜鹽糕要用木炭火，還得是溫火。烤姜鹽糕用一塊平坦的白鐵板，把一段段半成品糕擺放在鐵板上，烤。因?yàn)槭浅荆幌罂緹炇欠旁诜忾]的缸內(nèi)烤，這就需要拿筷子不停地給糕翻邊以促其熟。又因?yàn)榻}糕是一層層卷起來(lái)的，烤沒烤熟難以分辨，往往是外邊幾層已黃而散發(fā)出香熱氣，內(nèi)里卻尚未熟。這就要憑經(jīng)驗(yàn)?？窘}糕的高手往往用手拈起一個(gè)姜鹽糕，輕輕一捏，便曉得整塊鐵板上的姜鹽糕熟與未熟。
　　制作如此復(fù)雜精細(xì)的姜鹽糕，工藝過程仿佛藝術(shù)創(chuàng)作而具審美價(jià)值，它實(shí)可與剪紙和繡花工藝相比美。豐富而奇妙的配料，又讓人聯(lián)想起《紅樓夢(mèng)》中那些讓人眼花瞭亂的貴族化的詩(shī)意的飲食制作，莫非其制作就源自大觀園和宮庭廚房？說姜鹽糕是古鎮(zhèn)餐飲百花園中的一朵奇葩實(shí)不為過。

 

五、手 工 面

　　從前靖港手工面也很有名。清朝乾隆年間，長(zhǎng)沙城里的楊裕興面館，便是仰靖港的手工面聲譽(yù)，專程前來(lái)靖港拜師學(xué)藝，學(xué)做手工面，回去后其面館才開始生意興隆，遂成名店而長(zhǎng)盛不衰。
　　象靖港其它面食一樣，源頭都來(lái)自北方。相傳明洪武年，北方的河南省遭大旱，民眾紛紛背井離鄉(xiāng)去逃荒，其中一河南人過長(zhǎng)江，入洞庭，溯湘江，來(lái)到了當(dāng)時(shí)已經(jīng)相當(dāng)繁榮的靖港。那河南人在家鄉(xiāng)本是開面館的，便在靖港街上租一小屋，做起了削面和拉面生意。靖港早餐一直只有米粉，別有一番滋味的面條自然引來(lái)了眾多嘗新鮮的食客，生意相當(dāng)好。當(dāng)時(shí)靖港的餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，一些餐館為求立于不敗之地，便試探著來(lái)向河南人討教做面條的手藝。北方人素來(lái)豪爽，一點(diǎn)也不保守，有教無(wú)類地把技術(shù)一古腦地教給了來(lái)討教的人。不過，靖港人卻并非照本宣科，而是把河南師傅教給的制作方法和本地米粉的配湯諸法合二為一，遂形成既有北方拉面和削面的筋道，又兼米粉其湯鮮美的靖港手工面。
　　靖港手工面的制作和烹調(diào)工藝精致而講究。要用當(dāng)時(shí)的名牌面粉“統(tǒng)面粉”，統(tǒng)面粉精細(xì)、白凈，粘性好。舊時(shí)的怡華樓，月華樓等便專門到長(zhǎng)沙城進(jìn)購(gòu)統(tǒng)面粉，以保證手工面的質(zhì)量。手工面制作關(guān)鍵在揉面環(huán)節(jié)：在面粉中摻一定比例的堿和鹽后，加清水調(diào)合均勻，接著揉面，起碼要揉一個(gè)鐘頭，揉“熟”后，還要用一根杠子反復(fù)壓面，用大力氣壓，又要壓一個(gè)鐘頭。當(dāng)時(shí)清港做手工面師傅胳膊上的肌肉比打鐵師傅的還要粗壯發(fā)達(dá)，那是長(zhǎng)時(shí)間揉面壓面鍛煉出來(lái)的。待面有了彈性，還要用扛子把面團(tuán)滾壓成布狀，得滾壓成僅兩張紙厚的薄面片。接著切面。切面之先，要在薄面片上撒干紅薯粉以免粘層。切時(shí)用一根專用的半邊竹筒比劃在面片上，和刀一起移動(dòng)，切出一根根細(xì)絲般的面條，這一靠經(jīng)驗(yàn)二靠手性，“熟能生巧”，經(jīng)驗(yàn)豐富的手工面師傅切出的面條幾乎根根都均勻一至，難尋粗細(xì)不勻的面條。
　　下面先要做湯，湯也有講究，也更能體現(xiàn)靖港手工面的特點(diǎn)。湯要好湯，一碗手工面好不好吃就全靠湯。湯要鮮，要用豬筒子骨、雞架子骨、還有豬蹄，加水熬，直熬成乳白色的濃汁方鮮。下面要用滾開水，也有講究：下下去立即夾起叫“帶線”，稍熟再夾起叫“二排：”不生不熟夾起來(lái)為“一般”。餐館根據(jù)食客的三種不同要求下面。
　　靖港手工面蓋碼不多，只有肉絲，三鮮、牛肉三種，不象有的地方的面蓋碼繁雜，因?yàn)樵兜孽r湯本身就滲入在了面條中，無(wú)須再用蓋碼來(lái)添鮮，靖港手工面自信得很。

六、白粒丸

　　白粒丸的來(lái)歷有個(gè)故事。說是從前靖港本無(wú)白粒丸。有一次，一位靖港廚師去長(zhǎng)沙城里有事，走到北正街時(shí)，見街邊的攤販正在賣一種他不認(rèn)得的吃食：一碗湯，湯面上浮著一粒粒小手指大的白色小丸。許多路人都停下來(lái)買，吃得津津有味。他就問攤販那叫什么，那長(zhǎng)沙城里的攤販看他是個(gè)鄉(xiāng)里人，睬都不睬。廚師就買了一碗吃，味道果然不錯(cuò)，就又買了一碗吃，其實(shí)是邊吃邊看人家如何烹制小湯丸，學(xué)會(huì)后好回靖港到做，為此，他在長(zhǎng)沙城里多逗留了幾天，并且一天天都要上街去“吃”小湯丸……廚師回來(lái)后不久，靖港街上便多了一樣小吃——白粒丸。
　　白粒丸的制作其實(shí)并不復(fù)雜。用粳米干磨成粉，加入用生石灰浸泡沉淀后的清石灰水，放入鍋內(nèi)邊煮邊不停地?cái)嚢?，使之形成凝固狀，待到冷卻，便可開始做白粒丸。有兩種做法，一種是大做法：用下面有無(wú)數(shù)圓孔的專用木箱，下面放一盤冷水，把凝固狀的粉倒入箱內(nèi)，通過擠壓，把粉從孔中壓到冷水中，形成一粒粒的“產(chǎn)品”，備用。小作法則是直接用手捏刮，一粒粒的捏、一粒粒的地刮入冷水中，小作法要熟能生巧，專門捏刮白粒丸的師傅，捏刮出來(lái)的白粒丸粒粒圓而均勻，不下于用有孔木箱擠壓出的白粒丸。
做湯倒是講究些。白粒丸和面條、米粉一樣，好不好吃憑的是那碗湯。靖港白粒丸的湯是用豬筒子骨熬出的原湯，還要放姜末、蔥花、芫荽作配料。把稍稍煮熱的白粒丸撈上來(lái)下到湯里后，還要添加小麻油、辣椒醬；還要擺一小碟干蘿卜或窄菜絲，以佐其味。
　　靖港街上早餐吃白粒丸的，多數(shù)是老人和婦女兒童。壯勞力早餐則吃面條、米粉的多，因?yàn)榘琢Ｍ桦m然好吃，但由于用石灰水泡過，含了堿性，吃下去不到一個(gè)時(shí)辰就會(huì)肚子餓，做不得重體力勞動(dòng)。時(shí)至飲食貴族化之今日，那些為了避免發(fā)胖而拒油膩和飽餐于口外的女士、男士們，倒不妨以白粒丸為早餐。

 

七、涼發(fā)糕

　　吃過涼發(fā)糕的人倒是不少，也知曉它是靖港特產(chǎn)。涼發(fā)糕不象其他一些靖港傳統(tǒng)小吃，須現(xiàn)做現(xiàn)買現(xiàn)吃，不去靖港則只能是垂涎三尺而望塵莫及。涼發(fā)糕不必現(xiàn)做現(xiàn)買現(xiàn)吃，可以攜帶。舊時(shí)靖港周邊地區(qū)的一些小販，常常去靖港街上進(jìn)購(gòu)涼發(fā)糕，然后帶至周圍去叫賣，無(wú)形中倒是為靖港涼發(fā)糕作了推廣宣傳，使之聲名在外。
　　涼發(fā)糕為規(guī)整的長(zhǎng)方形，其糕潔白如霜雪，給人以視覺的舒服感；口感則泡松如蛋糕，綿軟如怡糖。微甜中帶酸、清涼而爽口，味覺極佳。并且，涼發(fā)糕吃食后口中不留殘?jiān)?，惟余清風(fēng)過后的美好回憶。涼發(fā)糕還兼既飽肚又助消化的優(yōu)點(diǎn)，既想進(jìn)食而又消化功能欠佳者最宜食用。從前涼發(fā)糕不但在古鎮(zhèn)銷路好，周邊地區(qū)也是購(gòu)之者若鷺，乃至長(zhǎng)沙，湘潭，寧鄉(xiāng)等都有靖港涼發(fā)糕出售，食之者眾。
　　舊時(shí)靖港街上有好多家制作涼發(fā)糕的手工小作坊，雖不掛招牌，生產(chǎn)卻十分繁忙。涼發(fā)糕的制作工藝也無(wú)須保密，不象靖港香干的制作那般神秘兮兮。不過，要制作出優(yōu)質(zhì)的涼發(fā)糕卻非易事。粳米是其主要原料，還要摻適量的糯米“破軟“，還要放少量純堿”“減酸”。磨成粉加水合均勻后，還要發(fā)酵，發(fā)酵一般用老粉或現(xiàn)飯和適量的糯米甜酒水。裝入大木桶中，蓋嚴(yán)實(shí)桶蓋，放到溫度適中的地方，冬天則需加包棉片。發(fā)酵時(shí)間就發(fā)酵程度而定，以桶內(nèi)的粉起蜂窩狀為準(zhǔn)。涼發(fā)糕要蒸，蒸時(shí)先切成一塊塊“豆腐塊”，分層擺放到蒸籠中，蒸熟后則需要冷卻后方可食用。蒸的時(shí)間長(zhǎng)短也需嚴(yán)格掌握，時(shí)間短未能蒸熟，時(shí)間一長(zhǎng)，籠內(nèi)的糕會(huì)成一鍋稀粥。
　　涼發(fā)糕的欠缺是不能久放，因是發(fā)酵之物，置放久了會(huì)發(fā)酸，無(wú)以為食。即便置入冰箱，雖能減緩發(fā)酸速度，時(shí)間一久則會(huì)變硬。涼發(fā)糕未能形成規(guī)模制作而漸行漸遠(yuǎn)，應(yīng)該與它的不能保存有關(guān)。

八、白糖餃子

　　雖然叫餃子，卻不是北方那種用面粉做的餃子，形狀也不象小船一樣。白糖餃子是稻米做的，形狀則是麻花狀，稱之為米餃子或“絞子”亦未嘗不可。白糖餃子也是唯靖港有之的傳統(tǒng)小吃之一。凡在靖港長(zhǎng)大的人，兒時(shí)都吃過白糖餃子，回味起來(lái)，還會(huì)被其酥脆和津甜撩拔得咋唇舔舌，一種懷舊的情緒也會(huì)隨之彌漫上來(lái)。
　　舊時(shí)靖港街上有專門做白糖餃子的攤擔(dān)，一個(gè)四腳架乘著一塊案板，旁邊架一口油鍋，行頭簡(jiǎn)單。那小販隔一陣吆喝一聲“白—糖—餃—子！”聲音拉得長(zhǎng)長(zhǎng)的，余音穿街過巷，遠(yuǎn)遠(yuǎn)都聽得見。就有人來(lái)買白糖餃子。現(xiàn)買現(xiàn)做現(xiàn)吃，也可以帶回去吃，小販會(huì)用黃草紙幫你包好，服務(wù)周到。白糖餃子不貴，一個(gè)銅板買得兩個(gè)，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠，爽口又解饞。
　　白糖餃子是用糯米做的，不過要摻適當(dāng)?shù)木?，單用糯米，餃子?huì)軟塌塌的，脆不起來(lái)。糯米粳米摻合好后，用清水浸泡一個(gè)隔夜，第二天早晨便可以開始磨粉，粉磨得越細(xì)越好。接著把濕漉漉的粉裝進(jìn)布袋，壓干水分，倒出來(lái)，揉捏至粘，備用。食客來(lái)時(shí)，掰下一砣粉，搓成一根條，幾轉(zhuǎn)幾轉(zhuǎn)成麻花狀，往油鍋中一丟，炸。直炸得餃子成“空心”，浮出水面，這才撈上來(lái)。還要交白糖，交白糖有決竅，也最見功夫，雖說是要乘熱交，熱到何種程度卻難得掌握，餃子過熱時(shí)交，白糖會(huì)溶在餃子面上，粘糊糊地象是抹了一層“光油”，成了耙耙；過冷時(shí)交，則餃子還是餃子，白糖還是白糖，白糖的顆粒粘不到餃子上。只有恰到好處時(shí)交，白糖才會(huì)一粒粒密密麻麻地“釘”在餃子上，象是蒙了一層晶瑩剔透的雪粒。才會(huì)有人買。吃慣了本地小吃的靖港人可是內(nèi)行得很，挑得很。

九、麻圓砣

　　麻圓砣許多地方都有人做，長(zhǎng)沙、湘潭有麻圓砣，寧鄉(xiāng)、湘陰有麻圓砣，益陽(yáng)、常德有麻圓砣，津市、岳陽(yáng)也有麻圓砣。不過，麻圓砣的出生地卻是古鎮(zhèn)靖港。
　　靖港麻圓砣制作方法的“泄密“有一段故事。據(jù)說靖港在清朝年間便有麻圓砣，像古鎮(zhèn)眾多特色菜肴和小吃的制作一樣，一直是“恕不外傳”的，外來(lái)人員因此只能嘗其美味而不知其制作方法。民國(guó)某年，一位在長(zhǎng)沙城里作油條的師傅來(lái)到靖港，他初嘗靖港麻圓砣，即刻被它的泡松爽口所吸引，遂起要學(xué)做麻圓砣之念。雖然他通過數(shù)次品嘗和“研究”，發(fā)現(xiàn)麻圓砣是糯米做的，但對(duì)其制作卻依然茫然。他清楚，任何食品的制作方法，既便吃上成百上千也是吃不出來(lái)的。為此，他有意和一位靖港做麻圓砣的師傅靠近，并交上了朋友。那次二人又在一起喝酒，靖港師傅大醉，于是他乘機(jī)刺探“軍情”，那靖港師傅則是酒后吐真言，把麻圓砣的制作方法和盤托出，酒醒后方知上當(dāng)。靖港飲食行業(yè)幫會(huì)得知“泄密”后，遂決定對(duì)麻圓砣制作一項(xiàng)不再保密，愿意學(xué)習(xí)的外地人一概告知，以對(duì)付那位狡猾的長(zhǎng)沙城里炸油條師傅日后在外獨(dú)家壟斷麻圓砣制作。
　　麻圓砣的制作工序如下：
　　一、原材料為糯米。用冷水浸泡一個(gè)隔夜，濕磨成粉，裝入布袋壓干水份，摻入白糖和少量甜米酒，揉捏至粘。
　　二、發(fā)酵，粉團(tuán)中合進(jìn)“老粉”，以釀帶釀。天熱時(shí)，置于案板上，蓋薄布片，使其自動(dòng)發(fā)酵；天泠時(shí)，用熱水或火烤，促其發(fā)酵。待粉團(tuán)溢出一股芬香，方為發(fā)酵成功。
　　三、制作。把發(fā)酵后的米粉搓成一個(gè)個(gè)圓砣，放入芝麻中滾芝麻（芝麻經(jīng)洗凈去沙，后曬干）。
四、下油鍋。菜油入鍋燒紅，改文火使油降溫，推粘有芝麻的半成品麻圓砣入鍋慢炸，待浮出油面即成。

十、蝦 餅

　　水鄉(xiāng)鎮(zhèn)靖港，河流穿貫，溝渠密布，湖塘如織，除了魚類繁富，蝦更是多如恒河沙數(shù)。舊時(shí)用一種名為“蝦戳子”的小網(wǎng)撈蝦，一戳子下去，便能收獲滿滿一網(wǎng)跳跳蹦蹦的蝦，夠一家人吃兩三天。最會(huì)搞吃的靖港人，自然又會(huì)弄出多種食蝦的花樣來(lái)，蝦餅便是其中的一種。
　　做蝦餅要用比米粒大不了多少的小蝦，靖港人叫它“米蝦子”。米蝦雖小，拿它做蝦餅卻要不嫌麻煩：得一只只掐頭去殼，只留蝦仁，費(fèi)時(shí)費(fèi)工可想而知。爾后，把面粉加鹽加水調(diào)成糊狀，再把蝦仁倒進(jìn)去繼續(xù)調(diào)攪成面粉蝦仁糊。蝦餅要用油炸，然而，卻不能把糊狀的蝦仁面粉一古腦地往燒紅的油鍋里倒，那會(huì)成不了蝦餅，會(huì)炸成一大塊不成形的棱棱角角的怪物。得用炸蝦餅的專用工具：那是一個(gè)茶杯大小的圓形平底鋁勺，其上還裝著有一根長(zhǎng)長(zhǎng)的手柄，圓鋁勺的正中央還豎著一根短小的鐵棍，那是為了使成形的蝦餅中間有一個(gè)小孔而設(shè)計(jì)的。把蝦仁面粉糊填于圓形平底鋁勺中，待菜油燒至九成熟，然后把勺連同里邊的蝦仁面粉糊一起伸入油鍋，數(shù)分鐘后，蝦仁面粉糊成了蝦餅，會(huì)自動(dòng)脫離鋁勺，圓圓滾滾地浮出油面，夾上來(lái)稍稍冷卻即可食之。
　　蝦餅是蠻好吃的。蝦本是鮮物，米蝦仁又無(wú)比的嫩，也就鮮嫩兼?zhèn)?，面粉炸熟后香脆俱全，一粒粒米蝦仁鑲嵌在炸熟和面粉中，則脆香中有鮮嫩，其味令人叫絕。
蝦餅也蠻好看。炸熟的蝦仁顏若桃花，炸熟的面粉色如黃金，圓圓的一個(gè)餅，金黃中點(diǎn)綴著點(diǎn)點(diǎn)桃紅，漂亮得讓人不忍立即吃掉。何況餅中間還有一個(gè)乖巧的小孔，小孩拿著蝦餅會(huì)象拿著西洋鏡，忍不住要從孔中觀景，往往要玩?zhèn)€大半天才舍得吃掉它。

十一、白糖米花

　　白糖米花是靖港人至今仍在津津樂道的一種小吃。從前，不但靖港街上有專門做白糖米花的攤販，一些家庭婦女也知曉制作方法，喜歡閑時(shí)自家動(dòng)手做給小孩當(dāng)零食吃，還要拿幾個(gè)送給街坊鄰居品嘗，顯示能干。
　　做白糖米花要糯米。先用水把米浸泡至軟，瀝干水，蒸熟，拌些白糖，拍成一個(gè)個(gè)圓餅，曬干，然后下到油鍋中去炸。很簡(jiǎn)單，也是家庭婦女所使用的一般做法。攤販做白糖米花就不同，糯米蒸熟后也放白糖，但還要拌面粉，加水調(diào)勻，利用面粉的粘性把一粒粒糯米粘住。攤販做白糖米花還有專用的圓形鐵模子，把拌了面粉的糯米壓進(jìn)去，拍平，倒出來(lái)，無(wú)須曬干，直接下油鍋，浮出油面即熟。
　　白糖米花有紅色的，有綠色的，那是摻了或紅或綠的食用色素，進(jìn)行了美化。靖港人稱之為“紅粑粑”，“綠粑粑”。小孩受其紅紅綠綠的逗引，就會(huì)吵著要買，銷路也就好。
　　香、脆、甜是白糖米花的味覺特點(diǎn)。而且，由于糯米和面粉的交融，又使它具有集南北油蚱小吃于一體的優(yōu)勢(shì)。炸熟后的白糖米花，是再難吃出它是用何種原料制成的。

 

十二、米包子

　　包子是最大眾化的小吃，東西南北中都有，那都是面粉做的，米包子卻是用稻米做的。舊時(shí)，靖港吃米包子的人要比吃面粉包子的人多。靖港街上做米包子的攤販天未亮便開始做，一大早開始出售，日頭尚未當(dāng)頂便賣得精光。
　　做米包子非得早稻米不可，還得是當(dāng)時(shí)的優(yōu)質(zhì)稻“粒谷米”，一般的稻米做不得米包子，晚稻米也做不得。粒谷米米質(zhì)細(xì)嫩，雖是粳米卻有粘性，且易膨化，這都是一般稻米和晚稻米所欠缺的。把粒谷米裝進(jìn)木桶里，澆幾遍冷水，待濕潤(rùn)后，便可以開磨，要磨細(xì)，未磨細(xì)的米還要返回磨子再磨，直到用手搓捏時(shí)無(wú)了顆粒感、粗糙感而細(xì)柔如綢方可。發(fā)酵，可任其自然發(fā)酵，須3～4天，也可摻加少量現(xiàn)飯，促其發(fā)酵。還要摻適量的純堿，避免米粉發(fā)酸。
　　米包子全靠手工做成：從發(fā)酵的大粉團(tuán)中掰下一小砣，用手搓成一個(gè)圓球，然后拍出一個(gè)“烏龜背”。看起來(lái)似乎容易，但每一個(gè)米包子都做成一樣大小，“ 烏龜背”弓弧一致，卻并非易事。要靠熟練和手性，所謂“看事容易做事難”便是。米包子是用蒸籠蒸的，屬靖港小吃的“蒸貨”類。
　　吃米包子也非常有趣，如同茶道。茶道在喝茶前有一套“藝術(shù)”化的手續(xù)，不能馬馬虎虎用開水一沖就喝，米包子也是。吃米包子要買兩個(gè)，一手拿一個(gè)，一只手上的一個(gè) “烏龜背”在掌而圓形平面朝天，另一只手上的一個(gè)也是“烏龜背”在掌圓形平面朝天，但須端平，因?yàn)閿傌湑?huì)把白糖撒在端平的一只上。白糖撒好后，把兩個(gè)“烏龜背”合攏起來(lái)，壓緊成一個(gè)圓包子，白糖則夾在了中間。這時(shí)，更可以張開大口一口一口咬米包子。

十三、杯子糕

　　靖港小吃中，杯子糕的制作似乎可以歸類到傳統(tǒng)手工藝中去，因?yàn)樗闹谱魇掷m(xù)復(fù)雜而精細(xì)，需要手藝。做杯子糕有專門的模子——竹筒，竹筒上大下小，如同酒杯。竹筒大小還要一致，整整齊齊擺在蒸皮上，而后開始往空竹筒里“灌漿”，漿為不稀不濃的經(jīng)過發(fā)酵的米糊。米糊裝在一個(gè)有嘴的銅壺內(nèi)，師傅提起銅壺，倒茶般地把米糊倒進(jìn)每一只竹筒杯中。不能倒在外邊，要倒得不坎不溢。功夫到家的師傅是一滴米糊也不會(huì)遺漏在竹筒外的，并且速度極快，一眨眼功夫數(shù)十只竹筒便填滿了米糊，其手藝可謂爐火純青。
杯子糕和米包子一樣，也要用優(yōu)質(zhì)的早稻“粒谷米”，一般稻米和晚稻米要不得。也要濕磨成極細(xì)極細(xì)的粉，也要發(fā)酵和摻純堿。不同的是，米包子蒸熟之前不放糖，杯子糕則在米粉中先拌白糖，并且還摻了干玫瑰花瓣以添其香。此外，蒸熟的米包子可直接用筷子夾，杯子糕則要用筷子從竹筒中戳出來(lái)，相對(duì)麻煩些。味道也是各有千秋，米包子細(xì)嫩耐咀嚼而淡中有甜，杯子糕細(xì)嫩綿軟而甜中含香。況且，一個(gè)是“烏龜”一個(gè)是“杯子”，可滿足食者對(duì)不同形狀之物的喜愛，而“烏龜”和“杯子”，其色潔白如玉，則又都是頗具觀賞性的小吃之一。
　　舊時(shí)，靖港街上杯子糕攤擔(dān)總是與米包子攤擔(dān)緊挨在一起擺放，象是哥倆好。其實(shí)，由相同原料和大體相同的做法而形狀不同的小吃，在靖港還有許多，攤販們?yōu)榱吮苊?ldquo;同行”相爭(zhēng)，才在形態(tài)上進(jìn)行改進(jìn)，發(fā)明出同種小吃的不同分枝。你賣你的米包子，我賣我的杯子糕，食者各取所需，誰(shuí)也不侵犯誰(shuí)，又何樂而不為？由此也可見出民風(fēng)淳樸的古鎮(zhèn)讓風(fēng)氣之一斑。

 

十四、蔥油粑粑

　　酥、脆、綿、軟，夾帶著蔥的特有香味的蔥油粑粑，喜食者甚眾。梁實(shí)秋贊之曰“蔥油餅太好吃，不需要菜！”倒是深知其味。相傳許多年前，靖港一位攤販經(jīng)熟人介紹到長(zhǎng)沙南門口，架起行頭炸蔥油粑粑，飄散的香氣吊人口味，立刻把長(zhǎng)沙城里人吸引來(lái)嘗新鮮，爽！由此一傳十十傳百，靖港蔥油粑粑攤前的食客更是從早到晚絡(luò)繹不絕，靖港蔥油粑粑由此在長(zhǎng)沙城里扎下了根，仿制者滿城皆是。后來(lái)，小吃名店火宮殿把那位靖港師傅找了去傳經(jīng)送寶，從那以后，火宮殿除臭豆腐之外又多了一樣招牌小吃。
　　粳米是蔥油粑粑的原材料，還要摻少量現(xiàn)飯，先干磨成粉，加水調(diào)成糊狀，發(fā)酵后，放適量的鹽和切碎的蔥花，調(diào)勻備用。炸蔥油粑粑象炸蝦餅、春豆餅一樣，也有專門的模子，模子也是鐵制的，圓形帶柄，中間也有一根短小鐵棍，炸出來(lái)的粑粑中間就也有一個(gè)孔。把加了鹽和蔥花的糊填入模內(nèi)，刮平，伸進(jìn)沸滾的油中，待金黃色的粑粑與模子分離浮出油面，撈上來(lái)就是蔥油粑粑。
　　然而，要炸好蔥油粑粑卻非易事。最大的難點(diǎn)是發(fā)酵時(shí)間的掌握。一些欠內(nèi)行的師傅就失敗在沒能掌握好發(fā)酵時(shí)間，不是因?yàn)榘l(fā)酵未成不得酥脆而堅(jiān)硬如石，就是因發(fā)酵過度而過多的油鉆進(jìn)粑粑里面，吃一口油往外淌，膩人，吃上一個(gè)都受不了，攤販還會(huì)因耗油過多而貼本。北方的蔥油餅為了避免油太多，不用菜油而用脂油丁，還要少放，并且油要熱而火要小。雖然北方的蔥油餅以面粉為原料，而一層層卷起來(lái)再夾蔥花，卻不知如果發(fā)酵適時(shí)，就是丟進(jìn)滿滿一鍋滾油中，其餅也是不會(huì)“吃”油的。
　　蔥油粑粑最好吃的是外面的皮，既酥且脆。如果不酥不脆，那蔥油粑粑定是質(zhì)量尚未過關(guān)之故。內(nèi)里的“肉”則為綿軟，夾在“肉”里的蔥則依然青翠，如果“肉”不綿軟蔥不青翠，那也是質(zhì)量尚未過關(guān)之故。

 

椿 卷

　　椿卷以椿樹芽作主要配料，因此叫椿卷。椿芽有一種特殊的香味，還帶些鮮，許多地方用它來(lái)煮蛋，蠻爽口的，是一道知名度相當(dāng)高的菜。靖港人用椿來(lái)做小吃，應(yīng)該是獨(dú)創(chuàng)，椿卷也是靖港小吃中最有特色的小吃之一。
　　椿芽從樹上摘下來(lái)，去其莖和粗葉，只留芽尖，芽尖又嫩又香也最鮮。芽尖切碎，炒肉絲，炒熟后入油鹽，備用。然后搟面皮，面皮需搟得薄薄的，再切成一塊塊巴掌大的塊。把炒熱的椿芽肉絲鋪在上面，還要放一根蔥頭，然后卷成一根條條。下油鍋炸，炸黃即熟。
　　只有在春天才有得椿卷吃，因此又叫春卷。到得夏天，椿樹上的芽都長(zhǎng)成了老葉，做不得椿卷；秋冬兩季，樹都落光了葉子，做椿卷也就只是“巧媳婦難為無(wú)米之炊”了。舊時(shí)，每當(dāng)“春風(fēng)又綠江南岸”之時(shí)，古鎮(zhèn)一棵棵椿樹上長(zhǎng)出一爪爪暗紅色的椿芽，會(huì)做椿卷的小販，就會(huì)用竹篙去把椿芽打下來(lái)做椿卷。屆時(shí)，古鎮(zhèn)街街巷巷中便會(huì)彌漫起椿的特有香氣，炸椿卷的小販還時(shí)不時(shí)地吆喝一聲“吃——椿——卷——啰”，像是命令，大人小孩更會(huì)不失時(shí)機(jī)地去買椿卷吃。吃椿卷的時(shí)間頂多一個(gè)月，之后便銷聲匿跡，要到明年此時(shí)才又會(huì)有吃。嗜吃椿卷者總是盼星星盼月亮的盼著春天快快到來(lái)，一飽口福。
　　從前，在靖港經(jīng)商的江西人最愛吃椿卷。江西人喜食椿，常常把椿芽乃至椿葉炒熟當(dāng)蔬菜吃，卻不會(huì)把椿做成脆嫩鮮香的椿餅。不知江西人后來(lái)把靖港椿卷的做法帶回江西老家去否？

 

十五、臘肉糕

　　眾多靖港小吃中，臘肉糕可謂一枝獨(dú)秀，它也是除蝦餅之外又一帶葷鮮的小吃。從前臘肉糕還被當(dāng)作“兩棲吃食”，既是小吃，又作零食。還可切成片，做冷盤擺上餐桌，下酒送飯，象是既可光口吃又可切片炒辣椒下火鍋的邵陽(yáng)“豬血丸”。
　　臘肉糕也是糯米做的，也要先把米磨成粉，不過要在粉里邊摻進(jìn)剁碎的臘肉皮。舊時(shí)靖港做臘肉糕的攤販都自己腌制臘肉，買回來(lái)豬肉皮，切成一塊塊長(zhǎng)條，放在缸里腌過十天半月，拿出來(lái)掛在外邊，在太陽(yáng)下曬得半干，然后用谷殼子和米糠燒出的煙去薰，直薰成金黃色。臘肉皮不比臘肉，可以當(dāng)菜，難得煮爛，嚼不動(dòng)。做臘肉糕要把它剁碎，碎得如米粒，摻到糯米和粳米混合的粉里，合勻，加水?dāng)埌?，再捏成一個(gè)個(gè)雞腿形的半成品，下油鍋炸。炸熟后的臘肉糕呈粉紅色，皮面上則起一層“雞皮砣”，象是真雞腿。乘熱最好吃，又脆又香又鮮，一口咬下去，內(nèi)里的肉一絲絲，如同“雞絲”。冷卻后的臘肉糕會(huì)變硬，煮飯時(shí)放到飯面上或蒸籠中蒸一蒸，又會(huì)變軟，其味不變。
　　舊時(shí)，?？繙亢哟a頭的烏舡子船上的船老板最愛買臘肉糕，一買買好幾十個(gè)，乘熱吃一二個(gè)，其余的放在船倉(cāng)里，等卸貨，裝貨完畢。返航回寧鄉(xiāng)時(shí)，再把它切片炒辣椒，炒芹菜，下酒。往往回到家鄉(xiāng)還吃不完，就拿它當(dāng)靖港特產(chǎn)，當(dāng)禮品送給親戚朋友，讓他們也能嘗到靖港臘肉糕的好味道。

 

十六、餛飩

　　靖港人又把餛飩叫作餃餌 。大概是餛飩的制作和形狀與餃子大同小異吧。餛飩大概是外來(lái)“食種”，全國(guó)各地幾乎都有餛飩。靖港人拿來(lái)為我所用，使它成了靖港小吃中的佼佼者。并且靖港的餛飩制作技術(shù)還對(duì)外開放，長(zhǎng)沙城里的數(shù)家有名的餛飩店，老板便是靖港人。
　　從前靖港街上餛飩做得最好的是徐秀蘭餃餌店，每天早上來(lái)吃餛飩者絡(luò)繹不絕，常常是客滿為患，遲來(lái)的便沒了座位，只好端了碗在店門口吃“站位”，再來(lái)遲些的，連站位也無(wú)，只好去別的餃餌店馬馬虎虎吃一碗。那徐秀蘭是個(gè)頗有經(jīng)營(yíng)頭腦的店主，就想出一個(gè)對(duì)策，獨(dú)家發(fā)行起了購(gòu)物券似的餛飩條子，凡持有蓋了徐秀蘭餃面店印章條子者，不管什么時(shí)候來(lái)均可優(yōu)先，一時(shí)間購(gòu)條者甚眾?？驮吹牧魇б蚕鄬?duì)減少。后來(lái)一些靖港人把條子當(dāng)作禮品，送給那些想吃徐秀蘭餛飩而不得的親戚朋友，此舉一時(shí)成為靖港飲食行業(yè)開先河之亮點(diǎn)。
　　其實(shí)，靖港街上各家餃餌店做的餛飩質(zhì)量都不錯(cuò)，都好吃，只是徐氏餛飩更勝一籌而已。靖港餛飩由來(lái)已久，代代相傳，其制作精益求精，遂臻完善。餛飩的制作也象手工面一樣，也要和面，而且和面的要求更高，不但也要和勻和熟，也要用杠子把面壓得有韌性，彈性而后已，還得把面皮搟得薄而又薄，薄得透明，且不碎不爛。餛飩餡要豬的里脊肉，里脊肉才細(xì)嫩易熟，并且要剁成“肉醬”方可。包餛飩：一手拿一根小 片，一只手讓面皮攤在手背的五指間， 片刮少許肉醬，往面皮上一抹，攤面皮的手迅速一包，一個(gè)小巧玲瓏的菱角樣的餛飩便出來(lái)了，速度相當(dāng)快。包餛飩的高手，還沒等你看清楚，餛飩便出來(lái)了，象是變魔術(shù)。
靖港餛飩的做湯也十分老道，不象有的地方的餛飩，以為餛飩里邊已經(jīng)包了豬肉，會(huì)“自來(lái)鮮”，其實(shí)不然，因?yàn)轲Q飩餡雖是鮮肉，卻包了一層皮，鮮只藏在里邊，鮮不了外面的湯。靖港餛飩的湯也和面、粉湯一樣，要用豬骨頭熬成的原湯，使其內(nèi)外皆鮮。何況，湯中還有蔥花、芫荽來(lái)香，還要一小截酸菜來(lái)點(diǎn)綴，其味當(dāng)然就更鮮美。
　　此外，下餛飩也很講究，這也是一碗餛飩成敗的關(guān)鍵。水要沸滾，餛飩下下去后既不能馬上撈起，也不能延時(shí)。撈得太性急，餛飩里邊的肉還是生的，遲遲撈上，皮會(huì)散開。要看時(shí)間，所謂“增之一分則長(zhǎng)，減之一分則短。”用在下餛飩上也適合。徐氏餛鈍首屈一指的關(guān)鍵，也是在下餛飩一環(huán)的時(shí)間的把握上。

 

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